Om komkommers vir die winter te sout verg sekere kennis en vaardigheid, want as dit ongeletterd is om groente te bewaar, sal die werkstukke agteruitgaan. Die pekel sal eers vertroebel en dan sal die blikkies heel waarskynlik “ontplof”.
Waarom piekels in flesse bewolk word
Dit is redelik moeilik om kristalhelder pekelwater in flesse met piekels te verkry, want sonder die toevoeging van suur, laat groente dikwels hul konserveermiddel vry - melksuur, wat die vrugte teen bederf beskerm, dus moet u nie alarm maak as u sien dat die pekelwater is nie het effens bewolk geword - dit is 'n natuurlike proses. As die pekel na 'n paar dae so bewolk geword het dat die komkommers daarin onsigbaar is, terwyl borrels (skuim) op die oppervlak verskyn, dui dit op die agteruitgang van die produk.
Daar is verskillende redes vir die vertroebeling van die pekel:
- die gebruik van skottelgoed, kruie, groente;
- onvoldoende sterilisasie van kombuisgereedskap: blikkies en deksels;
- die gebruik van ongeskikte variëteite vir die inlê van komkommers (byvoorbeeld slaai, wat nie vir langtermynopberging bedoel is nie);
- afwyking van die resep (gebruik van ongeskikte produkte, byvoorbeeld, ongemagtigde vervanging van gewone rotsout met gejodeerde sout).
Wat om te doen as die piekel in flesse met komkommers bewolk word
As die pekel in komberse met komkommers op 'n sekere tyd bewolk word, is dit beter om nie te wag nie en hoop dat melksuur die groei van bakterieë sal belemmer. In hierdie geval is dit nodig om die flesse met die spasies oop te maak, die pekelwater in 'n emaljepan te gooi, kook, laat dit vir vyf minute op lae hitte prut, gooi dan die kokende samestelling weer in die flesse en rol op met nuwe gesteriliseerde deksels. Hierdie manipulasies is genoeg om blikkiesvrugte vir die winter te bespaar.
Is dit moontlik om komkommers te eet as die pekel troebel geword het
Die vertroebel van pekelwater met piekels is 'n natuurlike proses. As voedsel gesout word sonder om asyn of ander preserveermiddels by te voeg, kan die pekel 'n paar dae na sout effens bewolk word, aangesien groente melksuur afskei, 'n natuurlike natuurlike konserveermiddel. Sulke komkommers kan geëet word sonder vrees vir gesondheid.
