Ingemaakte komkommers is 'n onmisbare eienskap van die Russiese fees. In die ou dae is komkommers in eikehoutbakke gesout. Hierdie groente het van die Bisantyne na Rusland gekom. En die naam kom van die Griekse "ogyros", wat "onvolwasse" beteken.
Die keuse van komkommers vir inmaak
Komkommers is 'n gesonde en ongelooflike lekker, baie produktiewe groente. Dit bevat baie minerale verbindings, vitamiene, maar terselfdertyd bly die energiewaarde laag. Komkommers word ryp in Julie, vroeg in Augustus. Om die oes te behou, gebruik huisvroue verskillende inmaakmetodes. Komkommers kan gesout, gepekel, gegis word. U kan dit nie vries nie, want die konsistensie word baie sag na die ontdooiing.
Vir inmaak is vaste en vars vrugte sonder tekens van bederf geskik. Voordat komkommers begin, moet komkommers uitgesorteer word, en selfs monsters met klein beskadigde gebiede uitsorteer. As u hierdie reël nalaat, sal die werkstukke nie gestoor word nie. Spoel komkommers goed uit. Groente wat met grond besmet is, kan saggies met 'n kwas gevryf word. Dit word aanbeveel om dit 2-4 uur in koue water te week voordat u dit beit en beit. Gedurende hierdie periode moet die water minstens 1 keer verander word. Hierdie prosedure help om die komkommers dikker en skerper te maak.
Gesoute komkommers
Ingelegde komkommers is 'n lekker peuselhappie wat elke tafel kan versier. Asyn word nie vir sout gebruik nie, wat die voorbereiding nuttiger maak. Om ingelegde komkommers voor te berei, benodig u:
- 1, 5-2 kg klein komkommers;
- 3 eetlepels sout (verkieslik grof, nie gejodeer nie);
- 2-3 knoffelhuisies;
- peperwortelblaar;
- klein dille sambreel;
- 2-3 ertjies swart en wonderpeper.
Kookstappe:
- Sorteer komkommers, spoel, week in koue water. Sit groente in 'n potjie van drie liter. Dit is wenslik dat 'n minimum leë spasies in die pot bly. Komkommers sal tydens die verwerking verminder.
- Skil die knoffelhuisies, sny elkeen in die helfte en plaas dit in 'n pot. Spoel die peperwortelblaar en die dille-sambreel uit, rol dit op en sit dit ook in die pot. Gooi sout, swartpeper en wonderpeper op die komkommers.
- Giet gekookte verkoelde water oor die komkommers tot by die kante van die pot. Maak die nek toe met 'n nylon pet. U kan die potjie skud of omdraai sodat die sout vinniger in die pekel oplos. Plaas die pot vir 3 dae op 'n koel plek. Gedurende hierdie tyd sal fermentasieprosesse plaasvind. Skuim verskyn op die wateroppervlak.
- Giet die water van die komkommers na 3 dae in 'n kastrol, sit dit op die vuur, laat dit kook en giet die komkommers met warm pekelwater oor. Giet die pekelwater na 10 minute weer in 'n kastrol, laat dit kook en giet die komkommers oor en rol dit dan op met steriele deksels. Dit is handig om spesiale nylon doppies met gate te gebruik om die vloeistof te dreineer. As daar nie genoeg pekelwater is om die pot tot op die rand vol te maak nie, kan u dit by die kookpunt voeg.
- Draai die flesse met die deksels na onder en plaas dit op 'n plat houtoppervlak. Draai die flesse toe met 'n warm deken en bêre dit, nadat dit heeltemal afgekoel het, op 'n koel plek.
Piekels
Ingelegde komkommers is heerlik, dig en bros. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1, 5-2 kg klein komkommers;
- 2 knoffelhuisies;
- 'n bietjie sout (2 eetlepels);
- sommige speserye (2-3 ertjies swart en wonderpeper);
- 3 eetl suiker;
- 2 dille sambrele;
- 2 swartbessieblare;
- 'n stuk peperwortelwortel;
- 1 eetlepel. l asyngeursel (70%).
Kookstappe:
- Spoel die komkommers uit, sny die sykante van elke vrug met 0,5-1 cm af. Sit die groente in 'n wasbak en giet 2-4 uur koue water.
- Steriliseer banke. Die gespesifiseerde hoeveelheid produkte is voldoende vir 1 potjie van drie liter. U kan 3 liter potjies gebruik as die komkommers klein is. Sit aalbessieblare, dille-sambrele, peper of ander speserye onder in die glashouer. Skil die peperwortelwortel, spoel goed af en sit op die bodem van die blikkie. Skil die knoffel en sit dit in 'n potjie, of sny die naeltjies en rangskik dit in flesse.
- Vul die houer met komkommers en druk dit vas sodat daar so min as moontlik leë spasies is.
- Giet water (1, 2-1, 4 l) in 'n kastrol, voeg sout en suiker by, laat kook en giet komkommerflesse met warm pekelwater, bedek met deksels. Giet die pekelwater na 10 minute in 'n kastrol. Herhaal die prosedure nog 2 keer.
- As die pekelolie vir die laaste keer in die flesse gegiet word, voeg asyngeursel by elke pot en rol op met steriele deksels. Voeg 1 eetlepel essensie by in 'n potjie van drie liter. 1 teelepel is genoeg vir 'n liter pot. U kan die spasies met skroefdoppe vasdraai nadat u dit voorheen gesteriliseer het. In hierdie geval kan die essensie vervang word met 9% tafelasyn. In plaas van 1 eetlepel. Ek moet 8 eetlepels tafelasyn ingooi. Dit is die beste om dit direk in die pot te voeg voordat u die stoof afskakel.
Die verhoudings sout en suiker in die marinade kan aangepas word. Suiker gee die snawel 'n sagter smaak. Om nie verkeerd te wees nie, is dit beter om die pekelwater te proe voordat u dit giet. Die hoeveelheid asyn kan ook aangepas word. As u nie wil hê dat die komkommers suur moet word nie, kan u die hoeveelheid essensie verminder tot 'n nagereg of selfs 'n teelepel per potjie van 3 liter. U moet egter versigtig wees met die opberging van so 'n werkstuk, aangesien 'n afname in die konsentrasie asyn die risiko vir bederf verhoog.
Komkommers in tamatiesous
Die toevoeging van tamatiesap maak tuisgemaakte voorbereidings nog lekkerder. Om so 'n interessante versnapering voor te berei, benodig u:
- 3 kg digte en klein komkommers;
- 100 g sout (verkieslik grof, nie gejodeer nie);
- 2 liter tamatiesap;
- 'n bietjie speserye;
- 2 lourierblare;
- 2-3 knoffelhuisies;
- soet peper;
- soetrissie ('n halwe peul kan wees);
- 2 eetlepels. l suiker.
Kookstappe:
- Spoel die komkommers uit, sny die sykante van elke vrug af. Week groente 5 uur in koue water. As die komkommers groot is, kan u dit in die lengte of dwars in 2-4 stukke sny.
- Skil die soetrissie, verwyder die pitte, sny dit in lang skywe. Sny die bitterpeper in die lengte van 2-4 stukke. Skil die knoffelhuisies.
- Sit voorbereide komkommers, lourierblare, knoffel, soetrissies in potte. U kan ook speserye byvoeg. Swart ertjies en wonderpeper is perfek. U kan ook kruidnagelknoppies gebruik, maar versigtig sodat die aroma van die werkstuk nie baie uitgesproke blyk te wees nie.
- Giet tamatiesap in 'n kastrol, voeg sout en suiker by en laat dit kook. Gooi tamatiesous oor die flesse.
- Plaas 'n handdoek op die bodem van 'n groot kastrol, sit potte daarop, bedek met deksels en giet water. Water moet die glashouer 2/3 van die hoogte verberg. Steriliseer die werkstuk vir 15 minute en draai dan die deksels vas.
Mosterdkomkommers
Die mosterdresep word as een van die suksesvolste beskou. Dit is baie eenvoudig, maar die voorbereiding is smaaklik en oorspronklik. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1-2 kg komkommers;
- 'n bietjie speserye;
- 1, 5 Art. l mosterdsaadjies;
- 2 uie;
- 2 eetlepels. l sout;
- 'n bietjie asyn 9%;
- 'n bietjie suiker (3 eetlepels);
- setperke (dille, aalbessieblare).
Kookstappe:
- Spoel die komkommers af, sny die sykante af, week die groente vir 3 uur. Skil die uie en sny dit in dik sirkels.
- Sit die gewasde setperke onder in steriele flesse. Aarbei blare en dille sambrele sal doen. Hulle gee die werkstuk 'n unieke aroma. U kan ook kersieblare sit.
- Plaas komkommers en uiesirkels netjies in flesse, voeg 2-3 ertjies swart en wonderpeper by elkeen, en strooi mosterdsaadjies oor. Sommige huisvroue voeg droë mosterdpoeier by die werkstuk. Komkommers is in hierdie geval lekker, maar die pekel word bewolk.
- Om die marinade te kook, moet u ongeveer 1, 2 liter water kook, giet sout en suiker in 'n kastrol. Giet die marinade in flesse, bedek dit met deksels, en dreineer en kook weer na 10 minute. Giet die flesse weer. Voeg 'n bietjie asyn by elke pot. 'N Halwe eetlepel essensie is genoeg vir 'n werkstuk van drie liter.
- Rol die potte op met deksels, draai dit om, draai dit toe en plaas dit op 'n koel plek nadat dit afgekoel het.
Gepekelde, ingelegde komkommers word die beste in 'n koel kamer geberg, veral as die werkstukke nie gesteriliseer is nie. Dit kan as 'n onafhanklike versnapering bedien word of by verskillende slaaie gevoeg word.
