Die voorkeure vir die gaarmaak van vleis soos lamsvleis wissel: sommige mense eet dit graag in klein stukkies, ander op ribbes en ander hou van bredie. Gevolglik verskil die voorkeure in speserye, geurmiddels en kruie wat by lam gevoeg word. Maar om te weet waaruit u kan kies, moet u die verskillende smaakstowwe in vleis navigeer.
Sout, peper en growwe geurmiddels
Dit wil voorkom asof so 'n eenvoudige bestanddeel soos sout die onderwerp van debat en kontroversie is onder professionele sjefs wat lam gebruik om te kook. Sommige mense glo dat dit nodig is om sout by die vleis te gooi as dit op die rooster is, en dit nog nooit gemarineer word nie. Ander sout die lam glad nie, aangesien die houtas wat tydens die kook op die vleis kom, dit natuurlik sal sout. Nog ander verkies om sout by te voeg voordat dit direk aan die marinade voorberei word, want dit sal in hierdie geval beter met die marinade omgaan en die rol van 'n soort konserveermiddel speel. Oor een ding stem die meeste sjefs egter saam: as u lamsvleis op houtskool braai, is dit die beste om seesout te gebruik, nie tafelsout nie.
Wat peper betref, veral vir lamsvleis en vir vleisgeregte in die algemeen, is dit beter om verskillende variëteite van hierdie geurmiddels tegelyk te neem, beide gemaal en ertjies. Swartpeper gee die vleis 'n unieke geur, witpeper is die beste geskik vir die marinering van jong lamsvleis, aangesien 'n sagter, rooipeper die gereg baie helder sal gee, en groenpeper die lamsvleis sagter sal maak. Soetgemaalde paprika is ook geskik vir hierdie soort vleis, wat die reeds gaar gereg 'n baie smaaklike kors gee.
Lourierblaar, wat deur sommige sjefs as 'n growwe geurmiddel beskou word, word die beste by die marinade gevoeg deur dit in klein stukkies te breek.
Ander byvoegings vir lamsvleis
Wanneer u hierdie soort vleis marineer, sal basiliekruid, oregano, dragon, oregano of marjolein, salie, tiemie en roosmaryn dit eenvoudig unieke skakerings gee. Verder word die laaste pittige kruie beskou as die geskikste vir sagte lamsvleis. Dit is ook moontlik om nie bogenoemde bymiddels in die marinade te gebruik nie, want dit is net genoeg om dit op warm kole te strooi.
Wat speserymengsels betref, is dit die beste om een tuis te maak of standaard en universele suneli-hop te koop. Die probleem is dat gewetenlose vervaardigers dikwels die korrekte samestelling op die verpakking aandui, en 'n mengsel word daarin geplaas waarin byvoorbeeld rooi soetrissie vervang word met gedroogde tamatie.
Uie, knoffel, neutmuskaat (maar in baie klein hoeveelhede), borrie, gemmer, kardemom, aromatiese komyn en koljander pas ook by lamsvleis. Maar u kan ook eksperimenteer deur tradisionele Asiatiese speserymengsels by die vleis te voeg, wat die gereg meer verskeidenheid sal gee.
