Om te voorkom dat Oezbeekse pilaf 'n gewone pap met vleis word, word speserye en geurmiddels daarby gevoeg. Danksy die kombinasie is die gereg aromaties, ryk en smaaklik. Natuurlik kan u 'n kant-en-klaar mengsel van speserye in die winkel koop, maar vir Oezbeekske pilaf is dit beter om die tyd te neem en al die nodige speserye te vind.
Die hoofkruid vir Oesbekiese pilaf is zira, wat dikwels met gewone karwassade verwar word. Daar word geglo dat dit beter is om sade van Indiese swartkomyn vir die Oesbekiese weergawe van die gereg te vind, maar dit kan baie selde in winkels gevind word. Om die aroma van die zira te laat blyk, moet dit eers tussen die palms gevryf word en dan by die pilaf gevoeg word. Hierdie speserye het ook ander name: zra, komyn, Romeinse komyn. Dit gee rys nie net 'n unieke smaak en aroma nie, maar het ook 'n gunstige uitwerking op die werk van die hart, dit help om migraine, winderigheid en koliek te verlig.
Dit is onmoontlik om Uzbekiese pilaf voor te stel sonder gedroogde berberisbessies. Dit maak die gereg effens suur; hierdie geurmiddels bevat vitamien C, sitroensuur en appelsuur.
Nog 'n belangrike bestanddeel is saffraan; dit is beter om dit nie in poeiervorm te koop nie, maar met heel stigmas om die geurmiddels aromatieser te maak. As u nie saffraan kan vind nie, kan u dit borrie vervang. Hierdie speserye gee die pilaf ook 'n goue kleur.
Baie minder gereeld kan ander geurmiddels in Oezbeekse pilaf voorkom: tiemie, roosmaryn, wonderpeper en peperpeper, oregano.
Om die voorbereiding van Oesbekiese pilaf te vereenvoudig, kan u vooraf 'n mengsel van geurmiddels voorberei, dit in 'n skoon pot gooi en op 'n droë plek bêre. Om dit te doen, benodig u speserye in sulke hoeveelhede:
- 2 teelepel komyn;
- ½ teelepel koljander;
- 4 teelepels berberisbessies;
- 2 knippies saffraan;
- 5 stukke. gedroogde tamaties;
- 4 st. gedroogde rooi soet en groen soetrissies;
- ½ teelepel swart peper.
Daar is geen knoffel in hierdie resep nie - dit moet by die hele pilaf gevoeg word. En om die mengsel voor te berei, word komyn, saffraan en koljander eers in die pot gegooi, en die rissies en tamaties word in 'n vysel geslaan en by die res van die bestanddele gevoeg. Terloops, vir pilaf met hoender, kan u ook 'n mengsel van speserye voorberei, u moet net 1 teelepel by die geurmiddels voeg. tiemie.
