'N Goed gekose geurmiddel kan die smaakboeket van 'n gereg onthul en die aroma daarvan verbeter. Een van die mees aromatiese en veelsydigste speserye is komyn, of, soos dit ook genoem word, komyn. Sedert antieke tye word dit gebruik in die kookkuns van Asiatiese, Latyns-Amerikaanse en Indiese lande, en onlangs het dit ook gewild geword in die Europese kookkuns.
Zira is die naam wat gegee word aan die sade van 'n pittige plant wat aan die pietersieliefamilie behoort. In sy voorkoms en smaak lyk dit soos karwijpitte, maar dit het 'n skerper smaak met 'n dowwe harsagtige tint en 'n uitgesproke neutagtige aroma. In die kook word meestal komyn of in die vorm van gedroogde sade gebruik.
Watter geregte kan jy komyn byvoeg?
Die vaderland van komyn word beskou as Egipte en die lande van die Ooste - daar is hierdie speserye baie gewild en word dit gebruik om 'n verskeidenheid geregte en selfs drankies voor te berei. Zira word byna altyd by bredies of gebakte vleis gevoeg, want dit gaan goed met enige pluimvee of lam. En natuurlik, sonder hierdie geurmiddels is dit onmoontlik om 'n ware pilaf voor te stel, waar dit saam met nie minder geurige berberis gebruik kan word nie.
In Indië is komyn 'n onveranderlike bestanddeel in baie groentegeregte en boontjiebredies. Dit word ook gebruik om rys en sommige Nederlandse kase te geur. In die Turkse kookkuns word zira gebruik om verskillende marinades te maak, soos kool of eiervrug. Dit word ook by alle vleis- en rysgeregte gevoeg. En in Sentraal-Asië word hierdie speserye dikwels ingesluit by worsies gemaak van perdevleis, samsa of vleissaus.
Om die volle smaak en aroma van komyn te openbaar, word aanbeveel om die sade liggies te braai voordat dit by die gereg gevoeg word.
Daarbenewens is zira uitstekend om verskillende souse vir vleis- en visgeregte voor te berei. Dit pas goed by byvoorbeeld rooipeper, koljander en vinkel. Daarbenewens kan souse met die toevoeging van komyn nie net op basis van tamatiepasta gemaak word nie, maar ook op suurmelk. Hierdie geurmiddels word dus in Latyns-Amerikaanse lande en Mexiko gebruik.
In die Europese kombuis word komyn gewoonlik by vis- en groentegeregte gevoeg, insluitend sop. Dit word gebruik om tuisgemaakte marinades en ander blikkieskos te maak, insluitend appel- of bessiekonserve. Hierdie geursel is ook geskik vir die bak van aartappels of wortels.
'N Klein hoeveelheid komyn kan ook by groen of swart tee gevoeg word. Dit gee die drank 'n interessante en ryker smaak.
Nuttige eienskappe van komyn en kontra vir gebruik
In antieke tye is komyn hoog op prys gestel vir sy medisinale eienskappe. Dit het 'n gunstige uitwerking op die spysvertering en voorkom die ontwikkeling van sekere siektes in die hart en asemhalingstelsel. Hierdie speserye kan ook inflammasie in die liggaam verminder en help om metabolisme te normaliseer.
Komyn word nie aanbeveel om te neem in die geval van individuele onverdraagsaamheid vir hierdie geurmiddels nie. Dit kan ook diegene benadeel wat ly aan ontstekingsprosesse in die maag, sowel as aan twaalfvingerige ulkusse.
