Roosmaryn kan gerus 'n universele geurmiddel genoem word, maar vanweë sy ryk aroma en bitter smaak, moet dit baie versigtig by geregte gevoeg word. In die kook word slegs die naaldagtige dele van die plant (blare) gebruik. Hierdie speserye is veral gewild in Italië, Griekeland en Frankryk.
Roosmaryn sal u help om sappige en smaakvolle pluimvee te kook. Om dit te doen, berei u 'n geurmiddel voor van die droë blare van hierdie plant, botter en pietersielieblare. Roosmaryn in marinades, sop en groente-bygeregte sal nie oorbodig wees nie.
Hy maak hartige geregte met kaas, aartappels, vis, lam. Dit is moeilik om nasionale geregte daarsonder voor te stel: Italiaanse focaccio en Georgiese satsivi. En in die Griekse kookkuns is hierdie speserye een van die gewildste.
Met behulp van roosmaryn kan u asyn en olyfolie geur, sit net 'n paar blare van hierdie plant in die vloeistof. Die speserye kom voor in alkoholiese drank: likeur, punch, vermouth, grog.
Een knippie roosmaryn is genoeg om ongewone aromas by gebak, vrugtejellie en ander nageregte te gee. Die speserye is ook nuttig as u dit op 'n draadrak of rooster kook, dit word op kole gestrooi of van takkies van 'n sosatiestokkie gemaak.
Roosmaryn het 'n sterk reuk, so daar is 'n groot risiko dat dit die aroma van ander speserye in die gereg sal oorrompel. Sjefs raai diegene wat die speserye vir die eerste keer gebruik, aan om baie min daarvan by kos te voeg, want dit kan die smaak van 'n bekende gereg onherkenbaar maak.
Nie baie speserye word met roosmaryn gekombineer nie, maar daar kan marjolein, swartpeper, pietersielie, jenewer, paprika of tiemie bygevoeg word. En om 'n heerlike vis- of hoendersous te maak, het u roosmaryn, kappertjies, suurlemoenskil en knoffel nodig. Maar u sal moet eksperimenteer om self die regte verhoudings van hierdie geurmiddels te bepaal. Terloops, roosmaryn word ook by Provençaalse kruie gevoeg, dit gaan goed met heuning, maar dit kan enige gereg saam met lourierblare verwoes.
