Adjara is net 'n klein deel van Georgië, maar die kookkuns daarvan is kenmerkend. Die geregte van plaaslike spesialiste is vetterig en bevredigender. Probeer regte Adjariaanse khachapuri in Batumi-styl maak, wat in die hoofstad van die streek voorberei word, en wees oortuig van hul ongelooflike sappigheid, smaakrykheid en aroma.
Adjariaanse khachapuri in Batumi-styl: deeg en vulsel
Bestanddele:
- 500 g meel;
- 1, 5 Art. melk 2, 5-3, 2% vet;
- 1 hoendereier;
- 0,5 teelepel Droë gis;
- 40 g botter;
- 1 eetlepel. groente olie;
- 1 teelepel witsuiker;
- 1 teelepel growwe sout;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretiaanse kaas.
Melk en botter moet by kamertemperatuur wees om die deeg te maak, en haal dit dus 40 minute voor gaar uit die yskas.
Sif meel in 'n groot bak, meng met gis, sout en suiker. Gooi melk in die droë mengsel in 'n dun straaltjie, terwyl meel geknie word, en voeg dan groente en sagte botter by. Knie 'n sagte deeg en laat dit 'n halfuur in 'n warm deel van die kombuis staan, sonder trek, sonder om dit uit die bak te haal. Bedek die skottel met 'n handdoek om te voorkom dat die deeg oorskors.
Rasper albei soorte kaas op 'n growwe rasper, bedek dit met geklitste eier en roer. Volgens die klassieke resep vir Adjariaanse khachapuri moet die massa redelik vetterig wees. As dit nog droog is, sit 2 eetlepels gesmelte botter daarin.
Adjariaanse khachapuri in Batumi: vorm en bak
Bestanddele:
- 5 hoendereiers;
- 100 g botter
Plaas die deeg op 'n tafel en deel dit in 5 gelyke porsies. Rol dit tot minstens 5 mm dik ovale. Steek elke koek op verskillende plekke met 'n tandestokkie of sosatiestokkie om lug vry te stel. Smeer die kaasmengsel daaroor en plaas ongeveer 4 lepels in die middel van die groter sappe.
Trek saggies aanmekaar, verbind en verblind die teenoorgestelde rande van die koeke langs die lengtekant en vorm 5 reuse koeke. Druk die bokant effens af om die nate weg te steek. Strek die deeg saggies in die middel, steek dit na binne en vorm 'n ronde "venster" met 'n deursnee van 5-6 cm, wat die vulsel openbaar. Vorm die items in bote. Steek die boonste laag van die deeg weer deur.
Die gebraaide eiers in Adjariaanse khachapuri is nie net versiering nie, dit simboliseer die son. Eiers moet vars wees, verkieslik rustiek, met helder geel.
Verhit die oond tot 250oC. Berei 'n heeltemal droë bakplaat voor, plaas die rou khachapuri daarop en bak dit vir 15 minute. Haal daarna die gebak uit, breek 'n eier in elke 'venster' en plaas die vorm weer in die oond, hierdie keer net 1-2 minute, totdat die proteïen gryp. Sit dit dadelik voor terwyl dit nog baie warm is en plaas 20 g botter op elke koek, soos op die foto aangedui.
