Die nasionale kookkuns het altyd sy subtiliteite en eienaardighede in die kookkuns. Speserye, kruie en geurmiddels is van besondere belang vir die verskeidenheid geure. Baie mense dink hulle is dieselfde ding. Daar is eintlik 'n verskil.
Speserye word as 'n sekere stel beskou, wat gebruik word by die bereiding van verskillende geregte. Dit bevat geurmiddels, suiker en sout, en speserye (mosterd, peper, lourierblaar, ens.).
Geurmiddels is een van die bestanddele in 'n gereg wat die hoofgeur vorm en pikante byvoeg. Hulle kan dikwels as speserye optree, soos wilde knoffel, knoffel, ui of seldery.
Speserye is 'n groenteproduk. In hierdie hoedanigheid kan verskillende dele van kruie en groente met 'n uitgesproke smaak inwerk - wortels, bloeiwyses, skil, stingels, blare, ens. Speserye kan die smaak van 'n gereg versag, deur pikanisme en sekere nuanses daaraan toe te voeg.
Argeoloë was dit eens dat die speserye ongeveer dieselfde ouderdom as die mensdom het. Daar is 'n aanname dat dit gebruik is om die nie te aangename geur en smaak van bederfde kos te verdrink nie. Daarbenewens het hierdie aanvullings in 'n bedompige klimaat sweet verhoog, wat die liggaam teen oorverhitting bespaar.
Die op en af van verskillende uitstaande persoonlikhede, oorloë en sterftes, intriges en politiek - dit alles het die speserye in verskillende tydperke vergesel. Hulle is te alle tye gewaardeer, gelykstaande aan sy, pelse, goud, en sommige is baie duurder. Seerowers het dikwels skepe aangeval met naeltjies, kaneel of rissies, alhoewel hulle onder die beskerming van 'n gevegs eskader was.
In Europa, tot in die 19de eeu, was speserye uitsluitlik beskikbaar vir welgestelde burgers. Dikwels was dit 'n middel vir onderlinge skikkings en kapitaalopbou. Interessant genoeg, in die Verenigde Koninkryk in die 12de eeu, kon agt koeie vir net 'n pond neutmuskaat gekoop word.
Reeds in die 18de eeu was rooipeper byna 'n kenmerk van die nasionale kookkuns van die Suid-Slawiërs, Roemeniërs en Hongare. Groot geografiese ontdekkings is ook dikwels gedoen danksy speserye. "Ek doen my bes om op die plek te kom waar ek goud en speserye kan vind," het die beroemde Christopher Columbus in sy dagboek geskryf.
Die koste vir eksotiese speserye kan gelykstaande wees aan 'n paar duisend dollar per 100 gram. In November 1979 is 'n rekord opgestel. Kopers het tot $ 700 000 per 100 gram betaal vir wilde ginseng wat in die bergagtige Chan Pak-streek verbou is. Daar moet op gelet word dat die jaarlikse toevoer van hierdie speserye aan die wêreldmark gewoonlik nie meer as 4 kilogram is nie.
Die pryse vir speserye het eers teen die begin van die 19de eeu begin daal. Vandag is hul hoofverskaffers Azerbeidjan, Griekeland, Madagaskar, Mexiko, Indonesië, Maleisië, Indië, Viëtnam.
