Kaviaar word al lank beskou as een van die waardevolste vislekkernye. Dit geld veral vir kaviaar van elite visrasse, hoewel produkte wat van kaviaar van ander vis gemaak word, ook nie die aandag ontneem word nie.
Swart kaviaar, rooi kaviaar
Nou is dit nie meer moontlik om vas te stel wanneer en waar mense die eerste keer geleer het om kaviaar te sout vir toekomstige gebruik nie. Dit is van kleins af nie meer 'n gewone voedsel wat bekend is nie, maar het in 'n voortreflike lekkerny verander. Die reëls om kaviaar uitsluitlik op silwer of cupronickel-geregte te bedien, noodwendig op ys, ensovoorts, spreek van 'n spesiale houding teenoor hierdie produk.
Dit is egter redelik voorspelbaar. Die vis word nie groter nie, maar die aantal liefhebbers groei van jaar tot jaar. Daarbenewens praat ons hoofsaaklik oor waardevolle spesies salm en steurvis, hoewel ander soorte kaviaar vandag nog nie veel aandag gegee het nie, soos snoek, witvis, stuifmeel, mul en ander, baie gebruik word in die kookkuns.
Dit is nie verbasend nie, aangesien hierdie produkte wat kos en soms selfs smaak betref, nie minderwaardig is as rooi en swart kaviaar nie, maar dit is opvallend aangenamer in prys.
Hier is dit - geparsde kaviaar
Eintlik, as die gesprek oor geparsde kaviaar kom, moet verstaan word dat dit slegs steurkaviaar is, aangesien dit net korrelig en gepars kan wees. Salmkaviaar of rooi kaviaar word slegs korrel voorberei.
Daar is geen geheimsinnige vis "paus" nie en was nog nooit so nie. Simply pays, of yastyk, is niks anders as 'n dop of 'n sak waarin die kaviaar is nie. En kaviaar word daarin gesout in 'n spesiale pekelwater (tot 40 ° C). Na 'n sekere tyd word die kaviaar bevry van die film en liggies gedruk.
Klaar geparsde kaviaar het die vorm van eenvormige kapokaartappels wat hoofsaaklik vir toebroodjies bedoel is. Geperste kaviaar van hoë gehalte het 'n egalige, sagte, fyn, effens gesoute smaak en 'n eienaardige aroma.
Tradisionele geperste kaviaar is 'n baie spesifieke produk, veral as ons praat oor die kaviaar waaroor Gogol of Gilyarovsky kan lees. Tans het die tegnologie vir die vervaardiging van geparsde kaviaar beduidende veranderinge ondergaan. In die vorige eeu was die tegnologie te wyte aan die lae vervoer en die gebrek aan mobiele verkoelingstoerusting.
Gevolglik is die kaviaar in 'n sterker soutoplossing gesout en daarna herhaaldelik gepers om die vloeistof te verwyder. Sodoende is 'n produk verkry wat soos kaas gesny kan word, met 'n spesiale skerp, skerp smaak. Dit was ook belangrik dat geparsde kaviaar maande lank gebêre kon word.
