Granate en hoenderlewer is van die voedsel wat eenvoudig vir mekaar gemaak word. Gevoelige syagtige, vleisagtige delikate smaak van die lewer word ideaal geput met 'n soet, effens samentrekkende, dik granaatjiesous. U kan verskillende variasies van die sous voorberei, sowel as verskillende lewergeregte wat so geklee moet word.
Dit is nodig
-
- Eenvoudige granaatjiesous
- 4 groot groot granate (ongeveer 3 kg);
- 3 eetlepels mieliestysel
- ¾ glase suiker;
- skat
- roosmaryn
- frambose.
- Pittige gemmer- en granaatjiesous
- 2 glase granaatjiesap;
- 1/4 koppie korrelsuiker;
- 1/4 koppie appelasyn
- 3 cm vars gemmerwortel;
- 1/4 teelepel chili vlokkies.
- Hoenderlewer met granaatjiesous
- 500 g hoenderlewer;
- 2-3 medium uie;
- olyf olie;
- 50 g botter
- 300 g klein jong wortels (babawortels);
- 2-3 teelepels sesamsaad;
- 2-3 eetlepels gewone granaatjiesous
- 'n paar korrels allspice;
- 1 teelepel komyn;
- 1 teelepel tamatiepuree
- pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Eenvoudige granaatjiesous
Sny die granate in die helfte, nie dwars nie, maar in die lengte. Plaas 'n sif in 'n groot bak. Plaas die vrugte, gesnyde kant na onder, op 'n sif en tap dit met 'n lepel. Alle korrels moet genoeg slaap. Neem 'n kapokaartappel of stamper en druk die korrels vas om ongeveer 2-3 koppies sap uit te pers.
Stap 2
Giet die sap in 'n klein kastrol, sif die stysel, voeg dit saam met suiker by die sap. Voeg stysel in 'n dun straaltjie en roer die sap voortdurend in die gevormde tregter. Verhit die sous op lae hitte, en vergeet nie om te roer nie, totdat dit verdik en 1/3 dik is.
Stap 3
U kan hierdie weergawe van die sous diversifiseer deur 250 g bevrore of vars frambose, ½ koppie vloeibare heuning in plaas van suiker, tydens die hittebehandeling daarby te voeg, of 1-2 eetlepels roosmarynblare by te voeg.
Stap 4
Pittige gemmer- en granaatjiesous
Neem granaatjiesap. Albei verkry uit vars vrugte en blikkiesprodukte sal dit doen. Haal die vel van die gemmerwortel af en rasper op 'n fyn rasper. Meng heuning, sap, appelasyn, gemmer en peper in 'n klein kastrol. Sit dit aan die brand en laat die mengsel kook. Verlaag die hitte, bedek en laat prut vir ongeveer 10 minute totdat die sous 1/3 afgekook is. Verkoel en gebruik. So 'n sous kan nie net as geurmiddel vir hoenderlewergeregte gebruik word nie, maar ook as basis vir 'n marinade.
Stap 5
Hoenderlewer met granaatjiesous
Spoel die lewer af, sny die are, droog. Verhit die olyfolie in 'n swaar pan met hoë kante. Braai die lewer vinnig tot goudbruin, sodat dit aan die binnekant effens pienk is. Dit sal ongeveer 10 minute neem. Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Braai die ui in 'n aparte braaipan tot deursigtig, voeg komyn en sesamsaad daarby, gooi 1/2 koppie water in. Laat dit kook en voeg dan die wortels en wonderpeper by. As die wortels sag is, voeg die lewer by, gooi die sous in en verhit. Sit voor garneer met pietersielie.
