In baie kombuise van die wêreld is daar resepte vir hoenderkebabs. In Japan word stukke hoendervleis, geplant op dun bamboesstokkies en oor kole gebraai, yakitori genoem. In Engelssprekende lande word so 'n gereg kebab genoem. Italianers hou daarvan om braaivleis te kook, en ryg dit aan geskilde roosmaryntakkies. Thais kook hoender sotei, en Indiërs kook tikka. Alhoewel die kookmetode altyd dieselfde is, smaak hierdie geregte anders. Die hele geheim is in die marinade.
Dit is nodig
-
- Yakitori
- 500 g shiitake-sampioene;
- 500 g preie;
- 500 g groenrissie;
- 2 eetlepels suiker;
- 3 eetlepels. l. mirin;
- 4 huisies knoffel;
- 7 eetlepels. Ek ontwil
- 1 koppie sojasous
- Sotey
- 1/4 koppie gemaalde sitroengras (suurlemoengras)
- 1 klein ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 1-2 vars rooi rissiepepers
- 1 galangal of gemmerwortel
- die grootte van 'n duim;
- 1/2 teelepel droë borrie;
- 2 eetlepels gemaalde koljander;
- 2 teelepel komyn;
- 3 eetlepels. l donker sojasous;
- 4 eetlepels. l vissous;
- 5-6 ste. l. bruinsuiker;
- 2 eetlepels groente olie.
- Vars marinade deur Jamie Oliver
- 1 handvol vars koljanderblare
- 1 handvol vars kruisementblare
- 3 knoffelhuisies;
- 6 salotte;
- 1 rooi rissie
- 1 suurlemoen;
- olyf olie;
- seesout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Beide hoenderborsies en dye is geskik vir inlê. Kebabs van die eerste is effens droër, maar meer dieetryk. Die vleis van die dye is vetter. Voordat dit gemarineer word, moet die hoender in klein blokkies gesny word, met sye van 2, 5–3 sentimeter. Dit neem nie veel tyd om hoendervleis te marineer nie - na anderhalf uur kan jy die stukke op 'n sosatiestokkie ryg en kook.
Stap 2
Skil die knoffelhuisies en kap fyn. Roer suiker, mirin (kookrysryswyn), knoffel, sake en sojasous in 'n klein bak, laat dit op matige hitte kook en laat dit eenkant staan om af te koel. Giet die koue marinade oor die hoender, bedek die bak met plastiekfolie en plaas in die yskas. Spoel die groente en sampioene uit. Skil groen soetrissies van sade. Sny die preie en groenrissies in klein stukkies sodat dit genoeg is vir een happie.
Stap 3
Smeer hoender, uie, sampioene en soetrissies op bamboespiesies. Ryg sodat elke derde stuk hoender is. Laat 2,5 sentimeter van die punt van elke sosatiestokkie leeg.
Stap 4
Plaas die yakitori op die kole en kook vir 'n paar minute aan elke kant en borsel af en toe die orige marinade op die sosatiestokkies.
Stap 5
SotayLimon-gras (ook bekend as suurlemoengras) kan vars en bevrore geneem word. Skil die galangale of gemmerwortel en sny in dun skywe. Kap die ui en knoffel. Skil die rissies en sny dit ook in baie klein stukkies. Hierdie operasie kan die beste met rubberhandskoene gedoen word.
Stap 6
Plaas alle bestanddele in 'n blender of voedselverwerkerbak en meng tot glad. Plaas die marinade in 'n bak gekapte hoender. Marineer die vleis vir ongeveer 'n uur. U kan die kebabs vir 'n dag laat marineer as u alles vooraf wil voorberei.
Stap 7
Vars marinade van Jamie Oliver Sit kruisement- en koljanderblare (ook koljander genoem), geskilde uie en knoffel, soetrissies, gestroop van sade en stingels, in die bak van 'n blender of meng. Druk die sap daar uit die suurlemoen en rasper die suurlemoenskil. Meng alles tot 'n gladde pasta, verdun met olyfolie soos nodig. Geur met sout en peper. Giet hoenderstukke met hierdie marinade, bedek met kleefplastiek en verkoel.
Stap 8
Jamie Oliver kook so 'n kebab op geskilde stingels vars roosmaryn, afgewissel met repies geskilde geblansjeerde courgette.
