Savoiekool - donkergroen met fyn, asof golfblare waarvan die vaderland Italië geseën is - word beskou as die sagste en soetste van alle soorte van hierdie groente.
Dit is nodig
-
- Savoiekoolbredie met spek
- 1 kop savooikool
- 100 g spek
- 50 g ongesoute botter
- 90 ml droë witwyn
- 2 eetlepels vars pietersielie, gekap
- 2 teelepels vinkelsaad
- 2 eetlepels suurroom
- sout en vars gemaalde peper
- Savoiekool
- gevul met pampoenrys en bulgur
- 6 savoiekoolblare
- 250 g botterskorsie
- 2 eetlepels olyfolie
- sout en varsgemaalde swartpeper
- 1 kop ui
- 1 knoffelhuisie
- 100 g gekookte bulgur
- 100 g gekookte rys
- 30 g vars kruisement, gekap
- Vir die sous
- 150 g Griekse jogurt
- 50 g vars komkommer
- ½ suurlemoen
- 1 knoffelhuisie
- sout en varsgemaalde swartpeper
Instruksies
Stap 1
Kies donkergroen Savoyekool met gekruide blare in lae. Goeie koolkoppe is dig en swaarder as wat u sou verwag van 'n groente van hierdie grootte. Let daarop dat sulke kool nie langer as een week op 'n donker, koel plek gebêre word nie. Die seisoen vir savoiekool begin in Oktober en duur tot Februarie.
Stap 2
Voordat dit gekook word, word Savoikool in blare uitmekaar gehaal en 'n harde kern met wiggies daaruit gesny. Die groente word gestoof, by sop gevoeg, gevul soos koolrolletjies. Om maalvleis in koolblare toe te draai, moet u dit eers blansjeer - plaas dit eers 'n paar minute in kookwater en dan onmiddellik in yswater.
Stap 3
Savoyekoolbredie met spek
Berei die kool voor. Sny taai are uit en sny die blare in lang repies. Smelt die botter in 'n groot kastrol. Sny die spek in klein blokkies en braai 3-4 minute op matige hitte. Voeg die kool by en roer deur. Giet die wyn in, bedek en laat dit ongeveer 10 minute op lae hitte prut, totdat die kool heeltemal sag is. Strooi vinkelsaad en gekapte vars pietersielie oor, voeg suurroom by, meng en sit voor as bykos of as bykos.
Stap 4
Net so kan jy nie kool geur met spek, pietersielie en vinkel nie, maar met ander kruie en speserye. Probeer 'n kombinasie van geroosterde knoffel, roosmaryn en gekapte amandels of dennepitte en tiemie. Die delikate smaak van savoiekool word goed aangevul deur gans- of eendvet.
Stap 5
Savoiekool gevul met pampoenrys en bulgur
Blansjeer die savoiekoolblare in soutwater. Skil die pampoen en sny dit in blokkies, plaas dit op 'n bakplaat wat in een laag met foelie bedek is. Geur met sout, peper en groente-olie. Verhit die oond tot 200C. Bak die pampoen tot sag, dit duur 25 tot 40 minute. Skil die ui en sny in klein blokkies. Braai tot deursigtig. Kombineer gebakte pampoen, gekookte rys en bulgur, gebraaide uie, geskilde en gemaalde knoffel, en gekapte kruisementblare.
Stap 6
Berei die sous voor. Rasper die komkommer op 'n fyn rasper, druk die oortollige vloeistof daaruit. Voeg by dik jogurt. Druk die sap daar uit 'n halwe suurlemoen, sit die geskilde en gekapte knoffel en geur met speserye. Plaas een eetlepel van die vulsel op die heel rand van die koolblaar, rol dit in 'n silinder en sit dit voor met sous.
