Die verskeidenheid skilferkorsdeegprodukte is opvallend: dit is koeke, gebak en pasteie met verskillende vulsels en poffertjies. Maar die voorbereiding van so 'n deeg is redelik lank en moeisaam en vereis 'n duidelike uitvoering van die tegnologie.
Dit is nodig
-
- - 500 g meel;
- - 250 ml water;
- - 375 g botter;
- - 0,5 teelepel sout;
- - 1 teelepel. asyn.
Instruksies
Stap 1
Smelt ongeveer 75 g botter. Verkoel die res. Sif meel in 'n bak met 'n skyfie, maak 'n depressie in die middel. Los die sout in koue water (of 'n mengsel van water en melk) op en voeg asyn by. Dit verbeter die glutenkwaliteit van die meel en maak die deeg elastieser. In plaas van asyn kan jy 1 teelepel byvoeg. suurlemoensap en 50 ml vodka. Giet water en gesmelte botter in 'n dun straaltjie in die meel. Roer die mengsel liggies.
Stap 2
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide bord en knie ongeveer 'n minuut tot glad. Rol die stywe elastiese deeg in 'n bol, bedek dit met kleefplastiek om dit koel te hou, en plaas dit in die yskas vir 40 minute.
Stap 3
Gebruik die deegroller om die verkoelde botter in 'n laag van 1 cm te breek, plaas die deeg op 'n snyplank en maak 'n diep genoeg kruisvormige sny daarin met 'n mes. Rol die deeg uit. Rol die rande van die laag in 'n dun laag uit sonder om die middel te raak.
Stap 4
Plaas die voorbereide smeerbotter in die middel van die deeg en vou die rande na die middel toe in die vorm van 'n koevert sodat die botter heeltemal deur die deeg bedek word. Strek die rande van die bed indien nodig met u hande.
Stap 5
Besprinkel die deeg met meel en klits die laag 'n bietjie met 'n deegroller af. Rol die deeg in een rigting in 'n reghoek. In hierdie geval moet die dikte van die laag in 5-8 mm eenvormig blyk te wees.
Stap 6
Vou die reghoekige plaat 3 keer toe. Druk die rande vas, klop met 'n deegroller en rol weer uit, maar in 'n ander rigting. Vou die deeg weer 3 keer toe, draai toe in plastiek en laat dit in die yskas staan.
Stap 7
Maak ten minste nog vier rolle op dieselfde manier, in verskillende rigtings, met tussenposes van een uur, en verkoel in die yskas tussen die twee rolle. Rol die deeg nog 'n laaste keer uit tot die gewenste dikte en gebruik dit om te bak.
