Koreaanse kookkuns word geassosieer met baie pittige en skerp kos. Geurmiddels wat in hierdie land geskep word, het ook in Rusland gewild geword. Hulle word byvoorbeeld by wortels, sampioene, kool, courgette, ens. Gevoeg.
Die mees algemene speserye in Koreaanse kookkuns is rooipeper. Die omvang daarvan is baie wyd - vars groenteslaai, souse, vis, vleis, marinades en ander geregte. Gemaalde swartpeper is nie minder gewild nie; Koreane voeg dit by enige kos.
Vir warm geregte en slaaie word kochu dirim gebruik. U kan hierdie peperolie self voorberei: verhit die rooi peper in plantaardige olie.
Nie sonder knoffel nie. Dit word gereeld by rooi en swartpepers gevoeg. Vars gemmer word ook gebruik om die gereg skerp en pittig te maak. Die wortel van hierdie plant word op 'n rasper gemaal en op die afgewerkte skottel gestrooi: sous, sous, ens. Koreane berei gemmerinfusie voor. Om dit te doen, word die wortel van die plant deur 'n vleismeul gelei, in 'n kastrol met koue water geplaas en 2 uur gelaat en dan gefiltreer.
Dit is onmoontlik om Koreaanse kookkuns voor te stel sonder sesamolie. Dit neem net 'n paar druppels om die gereg nog lekkerder te maak. Sesamsaadolie word gebruik om souse, slaaie, warm geregte en sous aan te trek.
Om die smaak en aromas van voedsel te diversifiseer, word ander geurmiddels en speserye ook in Korea gebruik: steranys, vanielje, mosterd, naeltjies, kardemom, kaneel, sitroensuur, wonderpeper en witpeper, sojasous.
