Ten spyte van die skynbare identiteit, is pasteie en pasteie heeltemal verskillende gebak, omdat dit verskillende idees het. 'N Tert is iets wat u op die vlug kan eet - koop dit in 'n stalletjie naby die metro, en spoel dit vinnig af met koffie uit 'n papierbeker, of 'n produk vir 'n snack. Die pastei is gewoonlik groot, jy kan dit nie onderweg eet nie, dit behels die versameling van 'n gesin of 'n vriendelike geselskap om jou, tradisionele teedrink, aangename lang gesprekke - 'n soort simbool van patriargie. Wat jammer dat die kultuur van sulke pasteie geleidelik uitgeput word uit die verstaanbare kategorie huiskos, wat deur ons oumas (moeders - en dan in 'n mindere mate) gedra is. Maar om 'n goeie tert te bak, is nie so moeilik nie!
Dit is nodig
- - Droë gis - aktief of onmiddellik;
- - premium koringmeel;
- - eiers;
- - groente olie;
- - botter of margarien;
- - suurroom;
- - melk;
- - sout;
- - suiker;
- - bakke;
- - pan;
- - die lepel;
- - sny bord;
- - deegroller;
- - bakplaat;
- - oond;
- - bakpapier.
Instruksies
Stap 1
Nadat u besluit het om 'n droë gispastei te bak, moet u besluit watter soort gis u benodig. Die belangrikste taak daarvan is om die natuurlike proses van deegversuur, wat van oudsher onvermydelik is, maar nogal lank onder die invloed van hitte verloop, na te boots. (In die ou dae het hulle 'n deeg gesit en dit 'n paar dae "gevoer" om uiteindelik gisting te kry - versadiging met koolstofdioksied; met behulp van gis doen ons dit binne 'n paar uur.) In moderne bakkery, gis - lewende mikro-organismes, kunsmatig geteel, word gekweek, gedroog en vir dieselfde doel gebruik, waarvoor die ouma uit die sprokie "Kolobok" die bodem van die vat geskraap het - sodat hulle in die vars, net deeg gesit het, alles die werk wat van hulle verwag word.
Stap 2
Let daarop dat daar twee hoofsoorte droë gis is - aktief en onmiddellik. Die eerste veronderstel 'n ongepaarde knie-metode, die tweede is ongepaard. Gis het ook 'n gradering volgens doel. Sommige is geskik vir tradisionele gisdeeg en wissel met meel, water en 'n klein hoeveelheid vet, letterlik met 'n lepel of twee, en dit kan nie meer oorweldig word nie. Ander is gewoonlik nie in staat om in 'n omgewing met vet te werk nie, dus is hulle meer geskik vir die eenvoudigste gebak. Nog ander is hul antipodes, hulle vermeerder maklik selfs waar vet nie die maklikste opsie is nie - botter of margarien; sulke droë gis is geskik vir botterdeeg.
Stap 3
Kies die klassieke droë gis vir 'n onversoete pastei. Om die deeg vir so 'n koek te knie, kan redelik vinnig plaasvind, maar of dit 'n hele paar uur nodig sal wees, hang af van die teenwoordigheid of die afwesigheid van vet in die resep. Dikwels ignoreer professionele bakkers die proefneming, verminder die aantal tegnologiese bewerkings, wat die baksel vereenvoudig en bespoedig. Benewens pasteie, word die basis vir pizzas soms ook so gemaak. Neem vir 600 g voorgesifte premium koringmeel 10 g droë kitsgis, 12 g suiker en sout elk, meng totdat al die bestanddele eweredig deur die massa versprei is. Meng twee eiers apart met 200 g warm melk. Giet die vloeibare mengsel in 'n droë mengsel, knie 'n elastiese homogene deeg. As dit aan u hande vassit, gebruik 'n bietjie meer meel.
Stap 4
Versamel die deeg vir die pastei volgens hierdie resep in 'n knop, dra dit oor na 'n snyplank, wat voorheen met meel bestrooi is, verdeel in twee ongelyke dele. Die een is die toekomstige top, die ander die onderste. Rol dit uit. Bedek die bakplaat met bakpapier, dra 'n deel van die deeg oor met 'n deegroller, sit die vulsel, doen dieselfde met die bokant. Smeer met eiergeel en bak tot goudbruin. As vulsel vir pasteie van eenvoudige deeg, geknie met onmiddellike droë gis, is kool met 'n eier geskik; maalvleis met gebraaide uie; gerookte kabeljou met kruie en rys.
Stap 5
Koop die toepaslike aktiewe droë gis vir die deeg. Terloops, in sommige gevalle word daar nie net soet nie, maar ook hartige pasteie van sulke deeg gemaak, insluitend dié met die klassieke vulsels hierbo beskryf. Dit veronderstel 'n twee-fase (spons) knie-metode en die teenwoordigheid van plantaardige of dierlike vet in die resep. Die kern van die tegnologie is dat die gis in die eerste fase geaktiveer word in 'n omgewing waar daar geen vet is nie, wat sterk word as gevolg van die teenwoordigheid van meel en suiker in die deeg, en dat dit 'n redelike hoë temperatuur op 35-40 handhaaf. grade. Vervolgens word dit al "gegroei" na die houer oorgedra vir die tweede (hoof) fase van meng.
Stap 6
Gebruik hierdie resep om 'n pastei met appels of suurlemoen te bak; bosbessies gemeng met rosyne of konfyt; maaskaas of pruimedante met gekapte okkerneute. Van hartige pasteie, kan u ook na willekeur enige kombinasie van vulsels kies. Sif 50 g meel vir deeg, voeg 15 g suiker, 7 g sout en 10 g aktiewe droë gis by. Verhit 200 g melk tot 40 grade en voeg dit by droë bestanddele. Roer baie goed om klonte te voorkom. Bedek die deeg en laat ongeveer 30-40 minute op 'n warm plek rys. As 'n reël is hierdie tyd genoeg om 'n 'pet' op die oppervlak te vorm - dit is moeilik om dit nie raak te sien nie, dus sal u dadelik verstaan waaroor dit gaan. Meng 2 eiers met 70 g gesmelte botter of margarien en 50 g suurroom in 'n kastrol waar u die hoofparty gaan maak. Giet die deeg in, meng goed en voeg geleidelik 650 g gesifte meel by.
Stap 7
Knie die deeg met 'n lepel, as dit moeilik raak - gebruik jou hand. In hierdie stadium kan u die stroper gebruik, maar net u hand kan voel hoeveel die deeg 'gevat' het - is dit te steil of, inteendeel, of u meer meel daaraan moet voeg. Die klaar gisdeeg vir die pastei, geknie volgens die sponsmetode, moet 'n bietjie taai wees en 'n bietjie aan die kante van die pan vassit - dit het immers nog tyd nodig om dit te bereik. Vorm 'n bal uit die deeg, bedek met 'n deksel of kleefplastiek, laat dit op 'n warm plek vir 'n uur of twee. Botterdeeg rys 'n bietjie langer as gaar sonder om te bak, maar ook op 'n tweefase manier. Daarom, wanneer u naderkom, is dit nodig om dit te knie en weer te laat opkom. Gaan dan voort soos beskryf in die vorige resep.
