Veral vetterige vis, wat die vobla insluit, maak baie lekker fynproewersprodukte as die verwelk behoorlik gedoen moet word. Gedroogde en gedroogde vis kan geëet word sonder addisionele kulinêre verwerking, dit hou baie lank en is redelik goed.
Om 'n songedroogde voor te berei, moet u die vis eers voorberei, sout en dan in die lug droog word. Karkasse met 'n medium tot hoë vetinhoud is geskik. Onder die invloed van hitte of sonlig verloor sulke vis geleidelik water, en komplekse chemiese en biologiese prosesse vind in die vleis daarvan plaas. Dit is hoe die vobla 'n eienaardige smaak kry.
Voorbereiding van kakkerlak vir verwelk
Vars vobla word gesuiwer, in lopende water gewas en gesout. Vryf die vis met sout, vul die pens daarby. Dan word hulle op dik gare gespan, dit moet deur die oë gedoen word om met 'n metaalnaald lekke te maak. Die punte van die gare is aan mekaar vasgemaak.
Sout die vis met bondels, dit wil sê panne. In 'n houer wat voorberei is vir sout, word die vis in bondels geplaas, wat met droë growwe sout besprinkel word. Sout sal oneweredig langs die vobla versprei word - op die onderste lae sout word dit minder as op die middelste lae, op die boonste lae is dit meer. Daarbenewens is die boonste gedeelte ook bedek met sout, met 'n laag van anderhalf sentimeter. Boonop reël hulle onderdrukking om druk te skep. Dit is hoe die gemengde vis sout uitgevoer word.
Verbruik van droë sout - 12-14% gewig vis. 'N Nie baie groot vobla kan oor twee dae gesout word nie, 'n groot sal 5 of 6 benodig. As die diepte van die soutgeregte voldoende is, kan die vobla gemeng word om die sout te verbeter. Om dit te doen, word die onderste lae met die boonste lae omgeruil.
Verwelkende vis
'N Goed gesoute vis het 'n digte rug, die vleis op die snit blyk donkergrys te wees, die kaviaar is geelrooi. Die vis word in vars water gewas, van slym en onopgeloste sout skoongemaak. Daarna moet jy die vobla aan pale in die lug hang - om te verlep.
Op die paal is dit nodig om die bondeltjies vis so te rangskik dat dit nie druk is nie, maar dit moet in twee vlakke versprei word. As laaste uitweg kan dit in verskillende vlakke geplaas word. Soms word die vobla nie aan pale opgehang nie, maar aan 'n tou, wat dit langs die dakrand van die huis of tussen die steunpanne strek. U kan die vobla in kaasdoek toedraai om dit teen vlieë te beskerm as daar geen spesiale droogkamer is nie.
Dit is nodig om die voor ongeveer twee of drie weke droog te maak - dit hang af van die weer en hoe groot die vis is. Gereedheid word soos volg bepaal: die rug moet gekrimp wees, die vleis is elasties, taai, die snit blyk 'n egalige pienkgeel kleur te wees, die kaviaar moet oranje-rooi wees.
Die beste is om die vis in die lente droog te maak. Op die oomblik is die wind gewoonlik matig, en die dae is nogal sonnig en helder. Vis wat in die lente verdor is, kry 'n spesiale geur en smaak.
