Fermentasie, in die breedste sin van die woord, is 'n redoksreaksie van sekere groepe bakterieë waarin hulle energie ontvang onder anaërobiese toestande. Die fermentasieproses word meestal gebruik om wyn en alkohol te verkry, maar soms word dit nodig om die gisting te onderbreek tydens 'n sekere suikerinhoud in die wyn.
Instruksies
Stap 1
Hier moet uitgegaan word van die reël dat hoe hoër die alkoholinhoud in die wyn is, hoe meer suiker kan daarin gelaat word. Daar is verskillende maniere om fermentasie op die regte tyd te stop. Die eenvoudigste, mees ekonomiese en omgewingsvriendelike manier is om die gistingstemperatuur te verlaag. Die gunstigste wyn "loop" teen 'n temperatuur van 18-25 grade C. Daarom kan fermentasie gestaak word deur die vaartuig met wyn na 'n koel kamer te skuif, met 'n temperatuur onder 10 grade C.
Stap 2
Wanneer u tuisgemaakte wyn maak, moet u ook rekening hou met die variëteiteienskappe van bessies en vrugte wat geskik is vir die produksie daarvan, die voorwaardes vir rypwording en verwerking daarvan, die voorwaardes vir fermentasie en berging van die finale produk.
Stap 3
'N Ander metode om gisting te stop, is swaeldioksied. Op die nodige tyd word die wyn uit die sediment verwyder en swaelsuuranhydride 2, 5-3, 5 g per 10 liter wyn word bygevoeg. Dit stop gisting, die wyn blyk soet of halfsoet te wees, afhangende van die begeerte.
Stap 4
As ons praat oor die behoud van die produk en die voorkoming van die voorkoms van bakterieë wat fermentasie kan veroorsaak, kan u bewese volksmiddels gebruik, waarvan daar baie is: bedek 'n pot konfyt met gaas geweek in alkohol of wodka, kompote met perkament, en bêre vrugte in 'n goed geventileerde droë kamer en skuif elke laag met dik onbedekte papier.
Stap 5
Chemikalieë wat onvolledig geoksideer of koolstofatome verminder, kan gefermenteer word. Dit sluit in aminosure, alkohole, organiese sure, ens. As gevolg van fermentasie word verskillende produkte gewoonlik gevorm. Volgens die tipe produkte wat in die proses gevorm en opgehoop word, word alkoholiese fermentasie, bottersuur, melksuur, propionsuur en ander soorte onderskei. 'N Persoon het lank geleer om die fermentasieproses te gebruik om voedsel, wyn, alkohol ten beste te bekom. bewaring van voedsel.
