Te koop is meestal beesvleis-tonge van 2-4 kg. Klein tonge van lammers en kalwers is lekkernye, varktong is bekend vir 'n harder, growwer smaak. Hierdie vars afval is elasties, ru, op geen manier taai nie, 'n bult is duidelik sigbaar daarop, en dit ruik lekker na vleis.
Dit is nodig
-
- Gekookte ingelegde tong
- 1 beestong
- weeg minstens 2 kg
- 1/4 koppie growwe sout
- 1 teelepel peperkorrels
- 2 teelepels gemmer gemmer
- 1/2 teelepel angelier
- 2 lourierblare
- 1 eetlepel bruinsuiker
- 1/8 teelepel neutmuskaat
- 1/8 teelepel soet paprika
- 3 knoffelhuisies
- 1 eetlepel salpeter
- 1/2 koppie warm water
- Gekookte gepekelde tong in soetsuur sous (Joodse kookkuns)
- 1 gemarineerde beestong
- 1 kop ui
- 2 lourierblare
- 'n mengsel van speserye (1 teelepel elk swart en wonderpeper)
- angelierknoppe
- 1/2 teelepel sout en 1/8 teelepel sout)
- 500 ml tamatiesous
- 500 ml gekookte water
- sap van een suurlemoen
- 3/4 koppie bruinsuiker
- 1/2 koppie donker rosyne
Instruksies
Stap 1
Voordat u verskillende geregte van die tong af berei, word dit meestal op lae hitte gekook, van een uur vir klein tonge tot vier of meer uur vir 'n groot beestong. 'N Afgewerkte afval word beskou as 'n spesiale lang tweevoudige vurk of 'n eenvoudige smal mes maklik daardeur beweeg. Die gekookte tong moet van die vel geskil word, wat met 'n sekere vaardigheid eenvoudig met 'n "kous" verwyder word. Maak u tong skoon, want u moet die vel van die verkoelde afval afsny. Die afgewerkte tong word met jellie gegiet, gepers, gebraai en gestoofd, slaaie word daarmee voorberei en eenvoudig in skywe gesny en saam met verskillende souse bedien as 'n koue happie of op broodjies geëet. Soms word die tonge gesout of gepekel, voor en na kook.
Stap 2
Gekookte ingelegde tong
Was die beestong deeglik onder lopende water met 'n stywe borsel. Skil die knoffel en gaan deur die knoffelpers. Maal die peper, naeltjies en lourierblare in 'n vysel. Meng al die speserye en vryf die afval daarmee in en vryf die mengsel deeglik direk in die vel in. Plaas u tong in 'n geskikte nie-metaal houer. Los die salpeter in warm water op en giet dit oor die vleis, bedek dit met 'n skoon linnedoek of plastiekfolie en plaas die gewig bo-op. Verkoel en marineer 10-14 dae, draai die tong elke 2-3 dae.
Stap 3
Plaas jou tong na twee weke of minder, sonder om die speserye af te skud, in 'n diep kastrol met koue water. Laat dit kook en dreineer. Herhaal nog drie keer. Giet die tong die laaste keer met koue water, laat dit kook, verlaag die hitte, bedek en kook dit 2-3 uur tot sag. Verwyder die vel terwyl die afval nog warm is. Sny die verkoelde vleis in dun skywe en sit dit voor met mosterd of peperwortel.
Stap 4
Gekookte gepekelde tong in soetsuur sous (Joodse kookkuns)
Gekookte gepekelde tong in soetsuur sous kan beide 'n Chinese en 'n Italiaanse gereg wees, dit hang alles af van die mengsel van speserye en van die fynste kookkuns. Daar is ook 'n resep onder hierdie naam in die Joodse kombuis - hierdie fyn en smaaklike gereg word deur die gasvrou voorberei vir die vakansie van Sukkot.
Stap 5
Plaas die gemarineerde rou tong in 'n diep pot water, voeg die ui en die speserymengsel by. As die water in die kastrol kook, verlaag die hitte tot medium, bedek en laat dit 2-3 uur prut tot sag. Haal die vel van die afwerking af, koel die tong af en sny dit in skywe.
Stap 6
Meng die tamatiesous, warm water, suurlemoensap en bruinsuiker in 'n wye, diep kastrol. Plaas die tongskywe. Prut vir ongeveer 'n uur op matige hitte, voeg gewaste rosyne 30 minute voor dit gaar word.
