Georgiese kookkuns is regoor die wêreld gewild. Satsivi, satsebeli, pkhali - hierdie woorde is nie net bekend aan die Russiese oor nie. Pittig, pittig, lewendig, hierdie kookkuns het aanhangers onder Franse fynproewers en kosmopolitiese Amerikaners. Kharcho in Georgië is dieselfde as borsjt in die Oekraïne - elke huisvrou het haar eie resep en net die enigste korrekte. Iemand kook kharcho net van beesvleis, iemand glo regtig dat lam, vark en selfs kalkoenvleis dit sal doen. Die belangrikste is immers tegnologie. En tog word die klassieke kharcho in vleisbouillon gekook.
Dit is nodig
-
- 1 kilogram biefstuk;
- 0,5 kilogram lamsvleis;
- 0,5 kilogram groot vlesige tamaties;
- 0,5 kilogram uie;
- 250 gram rys;
- 3 liter water;
- wortels
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Spoel die vleis uit en sny dit in klein stukkies, bedek dit met koue water en sit op medium hitte. U wil 'n helder sous hê, dus moet alle skuim verwyder word voordat die water kook.
Stap 2
Plaas fyngekapte uie in 'n groot kastrol met swaar bodem. Sit dit aan die brand en laat die ui op matige hitte prut, en voeg die vet wat van tyd tot tyd uit die sous verwyder is by. Spoel die lam uit, sny dit in medium stukke en plaas dit direk met die bene op die ui. Braai die vleis oor hoë hitte.
Stap 3
Haal die stukke beesvleis uit die sous en plaas dit oor die lamsvleis en ui. Verlaag die hitte en laat die vleis en uie minstens 15-20 minute onder die deksel prut.
Stap 4
Voeg die wortels, wortels en 'n klein ui in die sous waaruit u die vleis onttrek het. Die uievelle gee die sop kleur en die wortels sal ekstra smaak gee.
Stap 5
Skroei die tamaties, skil dit, sny dit in medium stukke, maak u nie te veel bekommerd oor hul vorm nie, maar probeer die sap bewaar en sit dit by die vleis. Prut nog 15 minute totdat die tamaties heeltemal gekook is.
Stap 6
Syg die sous en giet dit in die grootste deel vleis, uie en tamaties. Sout en wag tot dit kook. Dit is tyd om die rys te sit.
Stap 7
Terwyl die rys kook, berei die slaaisous voor. Smeer die knoffel, soetrissie en koljandersaad met growwe sout totdat 'n enkele pittige en skerp ruikende massa gevorm word.
Stap 8
Verlaag die hitte, voeg speserymengsel, swartpeper en lourierblaar by. Kook die kharcho nog 'n paar minute en haal dit van hitte af. Sit voor met vars koriander en pietersielie.
