Lewer is weliswaar die gewildste neweproduk, in die aantal resepte is dit nie minderwaardig as vleis of pluimvee nie. Dit word gekook, gestoof, gebak, in patee gemaal, by sop en slaaie gevoeg. Kook ook enige gereg uit varklewer, en u sal nie net u eetlus bevredig nie, maar ook u gesondheid verbeter.
Dit is nodig
- Vir die pureesop:
- - 400 g varklewer;
- - 500 ml vleisbouillon;
- - 1 wortel;
- - 1 prei;
- - 1 pietersieliewortel;
- - 80 g botter;
- - 60 g meel;
- - gele van 2 hoendereiers;
- - 200 ml room van 10%;
- - sout;
- Vir braai:
- - 400 g varklewer;
- - 100 g varkvet;
- - 10-12 kersietamaties;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1/4 teelepel. gemaalde gedroogde gemmer, naeltjies en 'n mengsel van soetrissies;
- - sout;
- Vir die slaai:
- - 450 g varklewer;
- - 4 aartappels;
- - 4 wortels;
- - 3 ingelegde komkommers;
- - 1 ui;
- - 3 gekookte hoendereiers;
- - 150-200 g mayonnaise;
- - 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- - sout;
- Vir die sous:
- - 700 g varklewer;
- - 2 uie;
- - 160 g 25% suurroom;
- - 80 g meel;
- - 60 ml water;
- - 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Varklewer puree sop
Sny lewer in klein stukkies, wortels, preie en pietersieliewortel in blokkies. Verhit die groente-olie en voeg die voorbereide bestanddele daarby. Braai dit vir 'n paar minute op matige hitte, roer dit met 'n spatel en gooi dit dan 'n halwe glas sous in.
Stap 2
Maak die skottelgoed met 'n deksel toe en laat die inhoud vir 'n halfuur prut, en verminder die temperatuur tot 'n minimum. Verkoel die gevolglike braai effens en maal dit met 'n blender in 'n homogene massa.
Stap 3
Braai die meel in 50 ml plantolie, verdun met die oorblywende sous en laat dit vir 15 minute op lae hitte prut. Syg die sous deur 'n sif of kaasdoek, meng met lewerpuree, kook en sout. Klits die room met die eiergele en voeg dit by die sop.
Stap 4
Vark lewer shashlik
Sny die lewer in reghoekige plate van ongeveer 8 mm dik, varkvet in dun skywe van 3x3 cm. Smeer die vierkante vet op 'n plat bord en strooi gerasperde of fyngedrukte knoffel oor.
Stap 5
Vryf die stukke lewer met sout en speserye, vou dit in die helfte en voeg varkvet by. Spies dit af, afwisselend met kersietamaties. Braai die kebab vir nie meer as 7 minute op hoë hitte nie. Die vloeiende sap sal u vertel van sy gereedheid; dit moet deursigtig wees met 'n grys tint, nie pienk nie.
Stap 6
Varklewerblaarslaai
Kook die lewer vir 15 minute in ongesoute water, haal dit uit en laat afkoel. Rasper dit, sout na smaak, gooi 100 ml sous in en meng. Kap wortels en uie op 'n growwe rasper, soteer dit in groente-olie tot sag.
Stap 7
Kook aartappels in hul velle, skil en rasper. Doen dieselfde met komkommers, dreineer oortollige vloeistof. Voeg 'n lepel mayonnaise by die afval en by elke groentemassa en roer deur.
Stap 8
Versamel die slaai in lae in hierdie volgorde: aartappels, 'n halwe gedeelte van die lewer, wortel- en uiebraai, die tweede helfte van die lewer, komkommers. Strooi die gekapte eiers oor die slaai en versier soos jy wil.
Stap 9
Varklewer spaghetti sous
Sny die lewer in stokkies, kap die uie fyn. Braai die ui eers in groente-olie, voeg dan die afval daarby en kook 3-4 minute onder die deksel. Meng intussen die suurroom met water en giet dit in die pan. Meng alles, geur met peper, sout en laat nog 6 minute prut.
