Varklewer is 'n bron van aminosure, vitamiene en minerale. Dit bevat meer yster as beesvleis, dus is dit veral nuttig vir mense met lae hemoglobien. Sommige hou nie van haar nie weens die geringe bitterheid. Maar jy hoef net varklewer heerlik te kan kook.
Hoe om sagte varklewer te kook
Varklewer, anders as beeslewer, is sagter, daarom is dit ideaal om patee, lewerworsworsies, pasteie met lewer te maak. Begin met die voorbereiding van die lewer met die regte verwerking:
- Knip die kanale uit.
- As u van plan is om dit te braai, vryf dit met sout, laat dit agt tot tien minute sit en skil dit dan af. U hoef die film nie te verwyder om maalvleis voor te berei nie.
- Om bitterheid en spesifieke aroma te verwyder, moet u dit vir 'n paar uur in melk week.
- Om die afval sag te maak wanneer dit gebraai word, klits dit af.
Varklewerpatee
Soos hierbo genoem, maak varklewer heerlike patee. Neem 0,5 kg vleis en lewer, 1 eetlepel. lepel brandewyn en sjerrie, 2 sjalotjies, 1 knoffelhuisie, 2 takkies pietersielie, ¼ teelepel gerasperde gemmer, 1/8 teelepel gemaalde naeltjies, neutmuskaat, kaneel, peper, gemaalde wonderpeper, 1 teelepel. 'n lepel sout, 250 g spek.
Draai die vleis en lewer in 'n vleismeul. Sit al die bestanddele in die maalvleis en meng dit met 'n blender tot glad. Plaas twee dun stukkies spek op die bodem van 'n klein, diep pan. Sit die lewer massa daarop, bedek met spek bo-op. Plaas die skottel in 'n groot houer, voeg water by en plaas dit in die oond. 'Waterbad' sal help om 'n egalige en delikate konsekwentheid te verkry. Stel op 170˚C en bak anderhalf uur.
Haal die voltooide patee uit 'n groot houer, draai dit toe in foelie, druk dit met 'n vrag vas en laat afkoel. Dit sal die patee dik en fyn tekstuur maak.
Varklewer in 'n pan
Varklewer pas goed by uie. Braai die uie in plantvet en haal dit uit die pan. Braai die afval in dieselfde vet. Om die varklewer sag en sappig te maak, braai die skywe een minuut aan elke kant in 'n pan, maak dan die deksel toe, verlaag die hitte en laat prut vir 10-15 minute. Plaas die lewer bo-op die ui en sit voor saam met gekookte rys of gestoofde groente.
