Maalvleis is nie net geskik vir die maak van kotelette en frikkadelle wat in 'n pan gebraai word, of frikkadelle wat in sop gekook word nie. Daar is tientalle maalvleisgeregte wat in die oond gekook word.
Gevulde groente
Gevulde groente is 'n uitstekende manier om essensiële proteïene te kombineer met gesonde koolhidrate sonder oortollige vet vir 'n aromatiese en smaaklike ete. Maalvleis word meestal gebruik as 'n vulsel vir rissies, eiervrugte, courgette, pampoen, maar behalwe dit, is aartappels en groot vlesige tamaties baie geskik om te vul. Gras, stukkies groente, speserye en aromatiese kruie, dik souse, gekapte sampioene, gerasperde harde kaas en ander bestanddele word by die maalvleis gevoeg.
U kan ook vrugte vul met vleisvulsel, byvoorbeeld suur sterk appels of kweper.
Om die rissies te vul, benodig u:
- 350 gram maalvleis;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 2 knoffelhuisies;
- 3 takkies roosmaryn;
- 2 groot tamaties;
- 6 sterk soetrissies;
- 50 gram broodkrummels;
- 1 kop ui;
- gerasperde parmesaan.
Verhit die oond tot 200C. Skil die ui en sny in klein blokkies. Braai dit in verhitte olyfolie tot deursigtig, voeg gekapte knoffel en roosmarynblare by. Kook tot die knoffel begin ruik. Sny intussen die tamatie in blokkies en voeg dit by die res van die groente. Geur met sout en swartpeper en kook tot dik sous. Verwyder van hitte en laat afkoel. Gooi met maalvleis en broodkrummels. Sny die soetrissies in die lengte, verwyder die steel, sade en springers. Spoel onder lopende water, droog en vul met maalvleis. Plaas dit in 'n oondbak, strooi gerasperde kaas oor en bak 30-35 minute.
Rol en terrien
'N Verskeidenheid maalvleisrolletjies en terrien word sappig en lekker. Vulsel word dikwels in die middel van die broodjies geplaas - gebraaide sampioene, stukke soetrissie, spinasie. Een van die gewildste bymiddels is gekookte eiers. Terrines - maalvleis gemeng met verskillende bymiddels, in die oond gebak en in skywe gesny. Nie net verskillende groente word in die terrines geplaas nie, maar ook neute, gedroogde vrugte, stukke vleis of lewer in blokkies gesny, wat nie net 'n interessante smaak skep nie, maar ook 'n ongewone tekstuur.
Die klassieke vleisbrood, brood - veral gewild in Amerikaanse kookkuns, kan voorberei word deur:
- 750 gram maer maalvleis;
- 2 eetlepels botter;
- 1 glas gekapte uie;
- 1 selderystingel;
- 1 eetlepel gemaalde knoffel;
- 1 wortel;
- 2 teelepels sout;
- 1 glas tamatiesous;
- 1 koppie broodkrummels;
- 2 hoendereiers;
- ½ koppie gekapte pietersielie;
- sout en peper.
Voorverhit die oond tot 170C. Smelt die botter in 'n groot pan, en soteer die uie tot deurskynend. Rasper die wortels op 'n fyn rasper en kap die seldery, voeg die knoffel by die ui en braai dit af en toe gedurende ongeveer 5 minute. Geur met sout en peper, plaas in die yskas en meng dit met maalvleis, voeg halfgemete tamatiesous, liggies geklitste eiers en broodkrummels by. Plaas die mengsel in 'n reghoekige muffinpan of vorm dit eenvoudig tot 'n brood, borsel met die oorblywende tamatiesous bo-oor en bak vir 'n uur. Haal dit uit die oond, laat dit 10 minute onder die foelie rus en sit dit voor.
Vleisbrode, rolletjies en terriene kan warm of koud bedien word.
Kasserolle en pasteie
Talle kasserolle kan met maalvleis voorberei word. Dit sluit in die beroemde Italiaanse lasagne en 'n verskeidenheid Franse gratyne met 'n laag vleis. Maalvleis word ook in verskillende toe pasteie en pasteie gesit. U kan nie net die gewilde gebraaide uie, kruie en speserye by die vulsel voeg nie, maar ook bestanddele wat minder algemeen is vir hierdie soort geregte - rosyne, stukkies suur appels, asook kaneel, rum en selfs poeiersuiker.
