Beesvleis is 'n taai vleis, en daarom moet huisvroue sorg dat dit in die oond gaargemaak word. In sommige resepte word voorgestel dat die vleis vooraf kook totdat dit sagter en vinnig gaar word. En die vleis gevul met stukkies spek kry sappigheid danksy die vuller.
Pittige beesvleis gevul met varkvet
Om 'n sappige beesgereg te kry, moet u die volgende produkte voorberei:
- 800 gram beesvleis;
- 100 gram varkvet;
- 4 eetlepels. eetlepels ghee of botter;
- 3 snye wortels;
- 3 snye wortelpietersielie;
- 3 groot uie;
- 4 lourierblare;
- ½ die wit deel van die prei-steel;
- neutmuskaat (op die punt van die mes);
- 2 eetlepels. lepels tamatiepuree;
- 1 eetlepel. 'n lepel koringmeel;
- 'n knippie kaneel;
- peper;
- sout.
Kook pittige beesvleis in die oond
Eerstens moet die beesvleis van alle films en tendons skoongemaak word, dan afgespoel en met 'n papierhanddoek gedroog word. Langs die hele stuk langs die pulp is dit nodig om gate te maak met 'n naaldvuller of 'n skerp houtstokkie. Varkvleis spek moet in dun blokkies gesny word en vul die lekke in die beesvleis. Die gate moet eers met sout, peper, neutmuskaat en kaneel bestrooi word.
Maal die lourierblaar in 'n vysel en probeer dit ook in die vleis vryf. U kan 'n gereedgemaakte gekerfde laken koop. Vervolgens moet u die gevulde beesvleis mildelik rasper met 'n mengsel van sout en peper, en dan in 'n pan in verhitte varkvet aan alle kante braai. Voeg tydens die braai dele van wortels, wortelpietersielie, voorgekapte uie en 'n halwe prei-stingel by die vleis tydens braai.
As die vleis met 'n goudbruin kors bedek is, moet die gebraaide vleis in 'n diep ketel of gietyster oorgedra word. Voeg gekookte water by die houer waar vleis met wortelgroente gebraai is en kook die samestelling vir 3-5 minute.
Voeg dan die gevolglike donker sous by die houer met vleis in so 'n hoeveelheid dat dit die beesvleis half bedek. Afsonderlik is dit nodig om die tamatiepuree in 'n klein bietjie gesmelte spek saam met lourierblare te sputter en dan alles oor te plaas na 'n stoofpot met vleis.
Bedek die houer met 'n deksel of voedselfoelie en plaas dit in 'n warm oond, prut die beesvleis daar tot dit gaar is by 'n temperatuur van 190-200 ° C. Dit is nodig om die kastrol periodiek uit die oond te haal en die beesvleis met die sap waarin dit gekook word, te mors. 10-15 minute voor die einde van die hittebehandeling, moet u die vleis in die pan oordra, oor die sap gooi en bak tot 'n pragtige kors.
In 'n houer waar vleis met wortels gestoof is, moet u 'n sekere hoeveelheid sous byvoeg, kook, gebraaide meel byvoeg, dit met koue sous verdun en die inhoud met 'n lae kookpunt vir nog 20 minute kook. Die sous wat so verkry word, moet gefiltreer word, die wortels (wortels en pietersielie), fyngedruk in aartappelpure, word daarin gesit.
Klaar geroosterde vleis kan in dun skywe gesny word (altyd oor die vesel), met 2-3 snye per porsie, versier die skottel en giet die voorbereide sous oor. Vir 'n bykos kan u gekookte aartappels, spaghetti of gemengde groente gebruik.
