In die Middeleeue was saffraan nie verniet meer as goud werd nie - hierdie speserye is nie net gebruik om geregte 'n unieke smaak en aroma te gee nie, maar ook vir medisinale doeleindes. Vandag word hierdie produk steeds in die kookkuns gebruik, want daarmee word kos baie nuttiger, mooier en lekkerder.
Instruksies
Stap 1
Saffraan is 'n gedroogde krokus-stigma wat slegs vir 'n paar maande per jaar met die hand geoes word terwyl hierdie plant blom. Daarom kan die koste van 1 kg van so 'n spesery vandag duisende dollars beloop. Op winkelrakke kan dit gevind word in die vorm van dun gedroogde drade van 'n helder bordeaux kleur of 'n bordeaux-oranje poeier.
Stap 2
Saffraan kan byna alle geregte gevoeg word, maar dit is nogal grillig en pas nie by ander speserye nie. Aangesien saffraan self 'n unieke en uitgesproke aroma en 'n spesifieke bitter smaak het, onderbreek dit eenvoudig ander speserye.
Stap 3
Daar word geglo dat so 'n produk die eerste keer in die Ooste gebruik is, en dit kan dus gereeld gevind word in resepte vir Chinese, Indiese en Iraanse kookkuns. 'N Rukkie later word dit in die Mediterreense en selfs Europese kookkuns gebruik. Daarom word hierdie speserye vandag by 'n wye verskeidenheid geregte gevoeg.
Stap 4
Saffraan pas goed by rys, dus word dit op pilaf en ander geregte gebaseer op hierdie produk gevoeg. Hierdie speserye gee die korrels 'n baie mooi goue kleur, en die gereg - 'n wonderlike geur. Terloops, sulke Spaanse nasionale geregte soos Milanese risotto of Valenciaanse paella word ook saam met saffraan gekook.
Stap 5
So 'n spesery word dikwels by vleis- of visgeregte gevoeg - die aroma en smaak van saffraan pas goed by hierdie produkte, wat hulle 'n pragtige skaduwee gee. Gewoonlik word dit geplaas as u in die oond stowe of bak. Saffraan pas goed by hoender, beesvleis en lamsvleis.
Stap 6
In die Ooste en Frankryk word saffraan by die groente-, vis- of melksop gevoeg om hulle 'n goue tint te gee. Die klassieke Marseille-oor kan byvoorbeeld nie sonder hierdie spesery klaarkom nie. Wel, in die Chinese kombuis word saffraan dikwels gebruik om 'n nasionale gereg voor te berei - noedels.
Stap 7
Tydens die voorbereiding van die eerste en tweede gang word saffraan eers heel aan die einde bygevoeg - ongeveer 5-10 minute voor die einde van die kook. Gedurende hierdie tyd slaag hy net daarin om die gereg sy smaak, aroma en kleur te gee. Terloops, met hierdie funksie kan u maklik die egtheid van so 'n spesery bepaal, waarvoor borrie gereeld uitgedeel word. As die saffraan die sous dadelik vlek, word daar met die produk gepeuter. Regte saffraan gee kleur stadig af, oor 10-15 minute.
Stap 8
Hierdie speserye word dikwels in suikergoed gebruik. Gewoonlik word broodjies, gebak en soetrolletjies met saffraan gemaak. In Swede is Kersfeesbroodjies byvoorbeeld selde sonder hierdie speserye. Maar u moet dit byvoeg as u heel aan die begin gebak maak - selfs wanneer u die deeg knie, sodat dit 'n pragtige goue kleur kan word. Soos in die eerste en tweede gang, word klein hoeveelhede saffraan in gebak geplaas - 3-4 snare van hierdie speserye is genoeg vir 1 kg deeg.
