Hop is 'n jaarlikse, tweeslagtige klimplant uit die hennepfamilie. Sy lote word agt meter hoog en daar is manlike en vroulike bloeiwyses op een plant. Vir die brou van bier word slegs sagte en sagte kegels gebruik, wat nie-bestuifde vroulike blomme is nie. In werklikheid bevat dit die stowwe wat nodig is vir bier.
Tipes hoep om bier te brou
Hop word al lank gebruik om te brou. Brouers met 'n aangename geur en 'n spesiale hopgeur was nog altyd die belangrikste taak van brouers. Op die oomblik word in die buiteland pellete-hop gereeld gebruik vir die bereiding van tuisgemaakte bier. Dit word van verskillende plantvariëteite gemaak, dus hang die kwaliteit van die hop direk af van die verskeidenheid en bereidingsmetode.
Om tuisgemaakte bier van hoë gehalte te maak, is dit beter om natuurlike bestanddele te gebruik. By tuismaak is natuurlike hop met hul aroma en smaak onvervangbaar. Dit dien as bierstabilisator en verhelderaar, en die aroma van vars hop het 'n strelende effek.
Die hoeveelheid hop wat direk by die wort gevoeg word, hang af van die soort bier wat gebrou word. Volgens klassieke resepte word twintig gram hop bygevoeg vir elke tien liter bier. Dit is nodig om bier 'n aangename bitterheid en kenmerkende aroma te gee, deursigtigheid en skuimvorming te verhoog. Hierdie natuurlike antiseptiese middel en preserveermiddel het die vermoë om die aktiwiteit van bakterieë te inhibeer, en rem dus die wort stikstofoksied.
Bier spring-stadiums
Die bierhopproses vind gewoonlik in drie fases plaas. As die bier van natuurlike mout gebrou word, word hop aan die begin van die wortbrou bygevoeg. Dit is die eerste sprong en dien om bitterheid by die bier te voeg. In die tweede fase word die hop twintig tot dertig minute voor die einde van die wortvoorbereiding bygevoeg. Hierdie proses gee die bier 'n gesofistikeerde hopgeur. Die derde fase is dat die hop vyf minute voor die einde van die brouproses bygevoeg word en die bier 'n unieke hoparoma gee.
Klassieke brouery behels hierdie drie metodes. Die uitsonderings is spesiale biere en tuismaak. In hierdie gevalle word die hoep tydens die gisting van die wort sowel as die jong bier bekendgestel. Die suiwerheid daarvan is in hierdie stadiums van besondere belang.
Vir 'n spesiale hoparoma - word dit bygevoeg in die tweede fase van biergisting, ten tyde van die fermentasie, en gis tot op die bodem, of tydens verpakking van jong en tuisgemaakte bier in glashouers vir veroudering. Gedurende wortgisting en bierveroudering word gekorrelde hop gebruik; dit word in verseëlde verpakking geberg, wat kontak met lug heeltemal uitsluit. Soms voeg brouers hop by bier nadat dit met wodka of alkohol toegedien is.
