Pizza is 'n nasionale Italiaanse gereg, wat 'n oop pastei op 'n dun of dik kors is. In die klassieke weergawe is die vulsel tamaties en 'n laag mozzarellakaas. Tans is pizza een van die gewildste geregte in byna alle lande van die wêreld.
Die geskiedenis van pizza
Pizza-agtige geregte is al lank bekend. Sy prototipe bestaan onder die antieke Grieke en Romeine - ronde koeke met verskillende vulsels daarop.
In 1522 is tamaties die eerste keer na Europa gebring en die prototipe van Italiaanse pizza verskyn in Napels. Ongeveer 50 jaar later verskyn die beroep - "pizzaiolo". Verteenwoordigers van hierdie beroep was uitsluitlik besig met die bereiding van pizzadeeg.
Daar is 'n legende oor hoe een van die gewildste soorte pizza, Margarita, verskyn het. Die resep is geskep en vernoem na die vrou van die Italiaanse koning Umberto die Eerste, Margarita van Savoye.
Op die oomblik is daar 13 amptelike soorte van hierdie gereg en die meeste variasies.
Pizzadeeg
Baie pizza-liefhebbers maak dit tuis. Daar kan byna enige vulsel wees - die belangrikste ding is dat tamaties en kaas daarin voorkom. Maar die deeg moet "korrek" wees.
Klassieke deeg word gemaak van meel en durumkoringmeel, gis, olyfolie, sout en water. Die deeg word met die hand geknie, reguit gemaak en in 'n laag tot 0,5 cm uitgerol.
Benewens die klassieke pizzadeeg, word ongesuurde, gis en blaardeeg gereeld gebruik. Laasgenoemde soort deeg word hoofsaaklik gebruik vir die maak van soetpizza met vrugte, wat nie vetterige bestanddele bevat nie.
Melk of water, meel en sout is genoeg om dun ongesuurde deeg voor te berei. Al die komponente word geknie deur heel olyfolie of groente-olie by te voeg.
Die resep vir gisdeeg verskil net omdat gis by warm melk of water gevoeg word, en die deeg self 'n bietjie kan laat afstand neem.
Wat ook al deeg gebruik word om pizza te maak, daar moet verskeie reëls gevolg word.
Kies pizzameel met 'n hoë gluteninhoud. In hierdie geval sal die deeg daaruit elasties blyk te wees, en die produk sal sy vorm goed hou.
Die meel self moet gesuiwer word en van onsuiwerhede skoongemaak word voordat dit geknie word. Sif sal dit los en lug maak.
Water en olyfolie moet in 'n aparte bak gemeng word. Die olie moet koud gepars en sonder bitterheid wees.
Die deeg moet lank geknie word sodat geen klonte vorm nie. Dit is nie nodig om geurmiddels of ander geure by die massa te voeg nie - die deeg beklemtoon net die smaak van die vulsel. In konsekwentheid moet dit glad en styf wees, effens taai aan die hande en elasties wees.
