Die Chuao-koek blyk sag, smaaklik, uitstekend en effens suur te wees. Bestaan uit drie koeke, elk geweek in sjokolade-ganache met swartbessie. Hierdie lekkerny sal u gaste verbly.
Dit is nodig
- - 420 g korente
- - 365 g korrelsuiker
- - 340 g donker sjokolade
- - 8 eiergele
- - 6 eierwitte
- - 225 g botter
- - 80 ml swartbessie likeur
- - 10 ml suurlemoensap
- - 2 g gelatien
- - 10 g kakaopoeier
- - 270 ml water
Instruksies
Stap 1
Berei aalbessies in stroop. Bessies in stroop word die beste van aand tot nag gedoen. Meng 200 ml water en 100 g gekorrelde suiker, laat dit kook. Giet kookwater oor 120 g swartbes, laat week tot oggend.
Stap 2
Maak 'n sjokoladesponskoek. Smelt 90 g donker sjokolade in 'n stoombad. Klits die eierwitte in 'n stywe skuim, voeg 120 g gekorrelde suiker in 'n dun straaltjie by en klits tot meringue. Klits die gele 10-12 minute met 120 g gekorrelde suiker totdat die massa in volume toeneem. Meng die geel en proteïen mengsel, meng tot glad. Voeg gesmelte sjokolade by en roer weer.
Stap 3
Voer 'n bakplaat met perkament uit en lê die deeg uit. Bak in 'n oond wat 30-35 minute voorverhit is tot 180 grade. Haal dit uit die oond en laat afkoel. Bak nog twee keer so.
Stap 4
Maak swartbessiesjokolade-ganache. Week gelatien vir 15-20 minute in koue water, laat dit opswel. Kap swartbessies met 'n blender. Voeg aalbessies, suurlemoensap, likeur, 25 g korrelsuiker by 70 ml water en laat dit kook. Verwyder van die hitte en voeg gelatien by, roer.
Stap 5
Smelt 250 g sjokolade in 'n waterbad. Voeg die aalbessermassa daarby en klop met 'n blender. Voeg botter by en roer. Verkoel die ganache 1-2 uur in die yskas.
Stap 6
Bedek die bakplaat met foelie en lê die eerste kors uit, bedek met die helfte van die ganache, besprinkel met korente, bedek met die tweede kors en bedek weer met ganache, besprinkel met korente. Sit die laaste kors uit en gooi die ganache uit. Verkoel oornag of 8-10 uur.
