Om heerlike suurkool te maak om dit bros te hou, is 'n ware kuns. Om dit te kan doen, moet u die fynste en geheime van sout ken. U kan hierdie produk enige tyd van die jaar by die supermark koop. Maar dit is beter om die spasies volgens u smaak te maak - iemand hou dit immers suur, iemand soeter, iemand met bymiddels en iemand daarsonder. En dus moet u oefen met sout en pekel, en nie bang wees om te eksperimenteer nie.
Die fynhede om heerlike suurkool te kook
Om bros suurkool te maak, moet u 'n paar verpligte reëls volg. Met die nuanses eksperimenteer elkeen na sy eie smaak. Die belangrikste ding is miskien om 'n verskeidenheid wit groente te kies. Slegs medium-laat en laat-ryp rasse is geskik vir sout. Die mees algemene is "Glorie". Benewens hom is daar "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" en ander. As daar geen kennis hiervan is nie, is dit makliker om die verkoper te vra.
Kool kan geleidelik gesout word, nie in baie groot porsies gedurende die hele herfs-winterperiode nie. Wees net versigtig, want supermarkte verkoop dikwels baie taai Poolse groente wat nie geskik is om te beit nie.
In die beskrywing van suurkoolresepte word dikwels gesê dat jodiumsout nie gebruik mag word nie. Inderdaad, growwe sout is die beste om te sout. Maar nie altyd nie en nie in alle winkels nie, kan u dit koop. Daar moet in ag geneem word dat jodium 'n rukkie verdamp nadat u die pak oopgemaak het, en u kan met sulke "verouderde" sout werk.
Hoeveel sout is nodig vir die inmaak van kool? Daar is geen definitiewe antwoord nie - sout kan ook anders wees, en dit is problematies om reeds gekapte kool te weeg. Baie mense gebruik sout "per oog" - sodat die kool 'n bietjie meer sout as 'n slaai smaak. U kan die reël gebruik dat sout in verhouding tot kool ongeveer 2% moet wees, d.w.s. 20 gram sout per kilogram kool sonder kool.
Houers vir die voorbereiding van suurkoolknapperige kool kan glas, geëmailleerd, hout, maar nie aluminium wees nie. Emailware moet skyfvry wees.
Om die kool te sout, is dit genoeg vir homself en sout, maar baie voeg 'n bietjie suiker by. Die mees algemene suurkoolresep is die toevoeging van wortels. Dille- en karwynsaad, lourierblare, jenewerbessies word gereeld geplaas. Appels, bosbessies, lingonberries word ook bygevoeg. Wortels of bessies moet ongeveer 4% van die totale massa wees.
Wanneer is dit beter om kool te gis
Dit is die moeite werd om te besluit oor die tyd van sout. Die vereiste maanfases word geïmpliseer. As die houding hieroor skepties is, is dit die moeite werd om die mees aanskoulike voorbeeld te onthou - die eb en vloed. Ja, die maan beïnvloed alles wat water bevat (die menslike liggaam is geen uitsondering nie), en dit is nie nodig om te bewys dat daar baie vloeistof in kool is nie.
Wanneer is die beste tyd om sout of kool te gis? Dit is die dae van die nuwe maan of die dae van die wasmaan. Kool wat op 'n ander tyd gekook word, kan sag wees en dan is dit slegs nuttig as vulsel vir pasteie of in borsjt. Erger nog, dit kan eenvoudig versuur en agteruitgaan. Iemand beweer dat mans soutkool op Maandag en Donderdag (mansdae) en vroue op Woensdag, Vrydag en Saterdag (vrouedae) sout.
Crispy Sauerkraut Resep
- 10 kg witkool;
- 400 g wortels;
- 180 g sout;
- suiker (opsioneel en na smaak);
- Dille sade.
1. Kool word versnipper met enige gereedskap. U moet hierdie werk nie in juweliersware verander nie, aangesien fyngekapte kool nie sappig sal wees nie.
2. In 'n groot bak of reg op die tafel, moet porsies gekapte kool met die hande fyngemaak word totdat die sap vrygelaat word, meng dit met wortels, sout, suiker, dille en sit dit vasgestamp in 'n gereg wat vooraf voorberei is.
3. Sit bo-op die kool 'n bord of 'n houtkring waarop u onderdrukking kan plaas - 'n kruik water, 'n halter of enige ander gewig. Die onderdrukking moet nie swaar wees nie, want die kool kan droog wees. Die ideale gewig is 1 tot 10. Vir 10 kg werkstukke is 1 kg vrag genoeg.
4. In die proses van inlê, moet kool twee keer per dag na die bodem deurboor word sodat gasse kan uitkom.
5. Hoeveel dae het u soutkool? 3 - 5 dae as die kool gestoor word by temperature onder 0. En 2 dae is genoeg as dit in die yskas gebêre word. Die feit is dat die gistingsproses in die koue vertraag, maar nie heeltemal ophou nie, sodat die kool bly gis.
Die geheime manier om bros suurkool te maak
Dit gebeur dat, om een of ander onbekende rede, gesoute kool sag blyk te wees of, nog erger, verswak. Probeer die kool met droë mosterd sout. Dit is 'n wen-wen. Mosterdpoeier word op die bodem van die skottel gegooi, dan word kool gelê, en 'n lap wat in verdunde mosterd gedoop is, word bo-op geplaas. Dan 'n sirkel en 'n las. Die mosterd laat geen kans vir verontreinigende bakterieë nie, en die kool sal lekker en bros word.
Hoe om suurkool op te berg? Die finale produk kan 8 maande by temperature tot +5 grade geberg word - in 'n kelder of yskas. In 'n stadswoonstel, met 'n groot hoeveelheid werkstukke, kan u in die winter 'n houer met kool na die balkon uithaal. Ryp het geen invloed op die smaak nie, vitamiene sal ook bewaar word. Dit is die beste om soutkool in sakkies te verpak en in 'n groot kastrol of emmer te plaas.
Om knapperige suurkool te maak, is maklik, jy hoef net te oefen en ervaring op te doen. En dit is nog beter om met klein volumes te eksperimenteer. En as daar baie spasies gelyktydig nodig is, is dit beter om klassieke resepte te gebruik.
