Nie almal weet dat jy nie net gerookte vleis en vis kan koop nie, maar dit ook self kan maak. In laasgenoemde geval sal u ook die hoeveelheid en kwaliteit van die bestanddele wat gebruik kan word, beheer, wat u in staat stel om 'n keuse te maak ten gunste van 'n hoër gehalte produk.
Gerookte beesvleis in Quebec-styl
Dit is 'n tradisionele resep van die Franse gemeenskap in Kanada. Die vleis is dus gestoor selfs in die dae toe huishoudelike yskaste nie bestaan het nie.
Jy sal nodig hê:
- 4 kg beesvleis;
- 85 g suiker;
- 65 g growwe sout;
- 1 eetlepel. gemaalde naeltjies;
- 1 eetlepel. gemaalde rooipeper;
- 6 eetlepels. 'n gemaalde mengsel van swart, groen en wit soetrissies.
Die suiker in hierdie resep word soms vervang deur esdoringstroop. In so 'n situasie word die vleis eers met stroop bedek en dan met sout en speserye besprinkel.
Meng alle geurmiddels, suiker en sout. Neem 'n groot stuk foelie en strooi die helfte van die speserymengsel daarop. Plaas 'n stuk varkhaas oor hierdie mengsel en strooi die res van die geurmiddels bo-oor. Draai die vleis styf toe in foelie en vries 5-7 dae. Verhit u lugdroër. Plaas die vleis daarin sonder om die foelie te ontdooi of uit te rol. Rook die produk vir 6 uur. Let daarop dat die vleis op 'n koue rooster geplaas moet word en slegs tydens die kook weer moet verhit. Sit warm of koue beesvleis voor, dun gesny en vergesel deur kruie, groente en 'n bietjie Dijon-mosterd.
Koue gerookte salm
Jy sal nodig hê:
- klein salm of 'n gedeelte daarvan;
- suiker (1 eetlepel per 1 kg vis);
- sout en varsgemaalde swartpeper.
'N Soortgelyke resep kan gebruik word om vetterige wit vis te rook.
Sny die vis in verskeie filetstukke, verwyder die kop, stert, vel en bene. Was die filette in lopende water, en droog dit dan af met 'n papierhanddoek. Vryf die afgewerkte filet met sout, wag 15-20 minute. Strooi die filette hierna met 'n bietjie suiker en gemaalde peper. Steek die rooster aan en hang die vis daaroor. Die doel van koue rook is om te voorkom dat die filet temperatuur bo 35 grade styg, maar terselfdertyd is dit versadig met rook. As u van plan is om vinnig vis te eet binne 'n week nadat u gekook het, rook dit nie langer as 15-17 uur nie. langtermynopberging sal vir 'n paar dae verwerk word. As u rook, moet die vis nie aan die son blootgestel word nie, anders kan dit agteruitgaan.
Na die rook, draai die vis in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 2-3 dae. Salm wat volgens hierdie resep voorberei is, is baie geskik vir toebroodjies, warm versnaperinge en kan as deel van die tweede gang bedien word. Onthou dat koue gerookte salm in die yskas gehou moet word.
