Heelgebakte kalkoen is 'n feestelike tafelversiering. Die voël blyk sappig, pragtig te wees, met 'n smaaklike kors. Dit kan gevul word, met glans bedek word, en verskillende geure kan by die vleis gevoeg word. Pittige speserye, aromatiese kruie, sitrusvrugte, vrugte en groente is geskik vir kalkoen.
Turkye in appelkoosglans
As u 'n kalkoen in appelkoosglasuur bak, sal die voël 'n pragtige kors hê, die kleur van 'n edele mahonie. Vir hierdie gereg benodig u:
- 1 kalkoen met 'n totale gewig van 5-7 kilogram;
- 1 eetlepel olyfolie;
- 1 suurlemoen;
- 6 angelierknoppies;
- 6 tiemietakkies;
- 4 takkies roosmaryn;
- 4 takkies salie;
- 1 lourierblaar;
- sout en peper;
- 1 glas appelkooskonfyt;
- 1 ½ eetlepels vars geperste suurlemoensap;
- 2 teelepels suurlemoenskil;
- 1 ½ eetlepel gekapte salie.
Voorverhit die oond tot 170C. Spoel die kalkoen af en droog dit met papierhanddoeke. Vryf die pluimveekarkas binne en buite, eers met groente-olie, en dan met sout en peper. Sny die suurlemoen in die helfte en plaas dit met die gekapte knoffel, lourierblaar en takkies kruie in die kalkoen. Rooster die pluimvee ongeveer 2 ½ uur, borskant na onder op 'n bakplaat met foelie.
Die kalkoen moet vooraf uit die yskas gehaal word, minstens 'n halfuur voordat dit gekook word.
Begin die ryp 2 uur nadat u die voël in die oond gesit het. Meng die appelkooskonfyt, suurlemoensap en -skil in 'n klein bakkie, salie, geur met sout en peper, en verhit die mengsel in 'n waterbad of mikrogolfoond. Dit moet vloeibaar word. Haal die kalkoen uit die oond en bedek dit met die vloeibare versiersel met 'n silikoonborsel. Bak nog 15 minute, herhaal dan die bewerking en verwyder dit weer vir 10-15 minute. Haal die voël uit, sit dit op 'n skottel, bedek met foelie en laat dit 40-45 minute "rus".
As u die pluimvee direk na die bak begin sny, sal die sappe nie tyd hê om eweredig oor die karkas te versprei nie, en dan sal die vleis droog word.
Turkye sous
'N Geurige sous moet voorberei word vir die heerlike geglasuurde kalkoen. Vir hom benodig u:
- 3 glase hoenderbouillon;
- 4 eetlepels ongesoute botter;
- ¼ koppies koringmeel;
- 2 eetlepels gekapte pietersielie;
- 1 eetlepel gekapte salie setperke;
- 1 eetlepel gekapte tiemie setperke;
- sout en peper.
Dreineer van die bakplaat waarin die pluimvee gebak is, en die gesmelte vet in die kastrol. Voeg hoenderaftreksel by en laat kook. Smelt die versagte botter in 'n diep braaipan, voeg gesifte koringmeel by en braai dit totdat dit 'n kenmerkende neutagtige geur het. Skep 'n bietjie sous uit 'n kastrol, giet dit in 'n pan en klits dit in 'n homogene mengsel. Gooi dan die massa wat daaruit voortkom weer in die kastrol, kook dit ongeveer 5 minute totdat dit verdik is, voeg kruie by, geur met sout en peper, verhit dit in die sousboot. Sit voor saam met die gekapte kalkoen.
