In sommige lande is kalkoen 'n moet op die Kerstafel. Die voorbereiding daarvan is 'n ware kuns wat baie tyd en moeite verg, maar danksy hierdie gereg lyk die tafel ryker en feesteliker.
Dit is nodig
-
- kalkoen of jong kalkoen - 3 kg;
- kastaiings - 200 g;
- pruimedante - 150 g;
- gekookte wors - 150 g;
- spek - 150 g;
- knoffel;
- neutmuskaat;
- Lourierblaar;
- roosmaryn;
- jenewerbessies;
- sout;
- peper;
- truffel - 1 st.
- brandewyn;
- droë witwyn;
- botter - 2 eetlepels;
- groente-olie - 3 eetlepels;
- bouillon.
Instruksies
Stap 1
Giet die kastaiings met koue water, voeg sout, lourierblare en 'n paar jenewerbessies by. Laat dit 30-40 minute aan. Sit dan aan die brand en kook vir 30 minute. Dreineer dit in 'n vergiettes om die glaswater en kastaiings droog te maak.
Stap 2
Giet pruimedante met warm water en los.
Stap 3
As u 'n hele kalkoen het, moet u dit darm. Sit die lewer en maag opsy; u kan dit by die vulsel voeg. Sing die voël oor 'n vuur om die oorblywende vere en pluisies te verwyder. U kan ook bene verwyder as u wil.
Stap 4
Berei die vulsel voor. Sit dit groente-olie op die bodem van 'n groot braaipan, voeg die kastaiings, geskilde en fyngekapte pruimedante by en braai vir 10-15 minute op lae hitte.
Stap 5
Plaas die gekookte wors, kastaiings, pruimedante en spekskywe in 'n groot kastrol. Voeg sout, peper en neutmuskaat by. Gooi die resulterende mengsel met brandewyn (neem die hoeveelheid na goeddunke). Meng alles deeglik om 'n homogene mengsel te kry.
Stap 6
Begin nou die kalkoen met die gevolglike massa, plaas 'n klein truffeltjie in die middel en stik dit met dik wit drade. Moenie die kalkoen te styf stop nie, anders vleis dit nie en dit is droog en taai. Sit 'n paar skyfies spek bo-oor en sit in die yskas vir 2-3 uur.
Stap 7
Vryf daarna die kalkoen deeglik met 'n mengsel van sout en peper en plaas dit in 'n diep braaipan. Voeg groente-olie, roosmaryn, lourierblaar en knoffel by.
Stap 8
Plaas die kalkoen 2-3 uur in 'n voorverhitte oond tot 180 grade. Gaarmaaktyd hang af van die grootte van die karkas. Sprinkel wyn en sous daarop af en toe tydens kook. Verhoog die oondtemperatuur tot die maksimum 15 minute voordat die ete gereed is. Om te kyk of die vleis gaar is, steek die karkas versigtig met 'n skerp mes. Dit moet helder sap afgee.
Stap 9
Sit die kalkoen voor op 'n wye skottel sonder om die pluimvee te sny.
