Gelei-vleis is 'n tradisionele Russiese gereg, maar wees voorbereid: dit sal lank neem om hierdie lekkerny voor te berei. Gegeleerde vleis word gewoonlik van pluimvee of varkvleis gekook, maar jy kan dit ook met konynvleis kook. Konynasp blyk lekker en matig vetterig te wees.
Berei die basis vir jellievleis voor
Om konynvleis van konyne te maak, benodig u 'n konynkarkas van anderhalf kilogram, twee wortels, twee uie, speserye (neem gewoonlik lourierblare, swartpeper in die vorm van ertjies), pietersielie (u kan dit droog, of jy kan ook wortel), dille en seldery, sout na smaak, en 30 gram gelatien.
Die konynkarkas moet gekook word. Om dit te doen, sny dit in 6-8 stukke en plaas dit in 'n diep kastrol. Voeg uie, wortels, pietersielie en sout daarby - met groente en verskillende speserye blyk die vleis meer aromaties en sappig te wees. Gooi koue water oor vleis en groente en laat prut vir 3 uur. Haal skuim uit die sous tydens kook en sorg dat die sous nie verdamp nie. As dit gebeur, voeg net 'n bietjie water by en kook die jellie verder.
Maak gelatien ongeveer 'n uur voor die einde van die kookkuns aan. Week dit in koue water. Sodra die vleisbasis vir die jellievleis gaar is, dreineer die sous in 'n aparte kastrol en koel die vleis af. Haal die groente uit die sous, maar oorweeg dit om wortels te gebruik: dit kan direk in die jellievleis gebruik word as versiering.
Sodra die konynvleis afgekoel het, gaan dit na "ontleding": kies bene uit vleis. Giet intussen die gelatien in die sous en steek dit aan die brand. Dit moet opgelos word sonder om die sous tot kookpunt te bring. Sodra die gelatien gereed is, skakel die vuur af en verkoel die giet.
Finale voorbereidings
Nadat u die vleis afgehandel het, plaas dit op diep bakke en giet dit oor die sous. Om die jellie sag te maak, moet die sous deur 'n sif of kaasdoek gegiet word. Voeg groente by borde. Wortels kan byvoorbeeld in sirkels of blomme gesny word. As u wil, kan geperste knoffel, sowel as 'n skyfie suurlemoen, by die jellievleis gevoeg word. Gewoonlik word 5-6 porsies verkry, maar dit hang alles af van die grootte van die borde en houers waarmee u die jellievleis skink.
Laat die jellievleis afkoel en sit dit dan in die yskas. Gejelleerde vleis is eers gereed as dit heeltemal gevries is. As die skottel tydens die verhardingsproses met 'n vetterige film bedek word, moet u nie skrik nie; dit kan altyd verwyder word.
U kan klaargemaakte jellievleis bedien met gekookte aartappels, kruie en vars brood (verkieslik swart). Moenie souse vergeet nie: peperwortel of mosterd word gewoonlik saam met gelei vleis bedien. Gelei vleis is 'n goeie versnapering vir drank.
