Pilaf in 'n ketel is 'n tradisionele Oosterse gereg, maar dit word regoor die wêreld geliefd en waardeer. Hartige en gesonde, geurige pilaf sal die harte en mae van die mees kranige fynproewers wen. Veral as u 'n paar truuks ken om u te help om 'n lekkerny voor te berei.
Geregte en gevolg
'N Ketel is 'n metaalhouer (gewoonlik gietyster) met 'n wye nek en dik mure. Die bodem het 'n halfsirkelvormige vorm: die ontwerp laat die ketel in die vuurherd hang, sodat die onderkant en die mure eweredig opgewarm word. Dit word van die vuur verwyder totdat die skottel gaar is, wat vanself "ryp word" as gevolg van die hoë hitte-oordrag van die bolvormige mure en bodem. Die ketel word op 'n driepoot geplaas en die vuurherd bestaan meestal uit klippe of word eenvoudig in die grond gegrawe. In 'n stedelike omgewing is dit 'n gewone gas- of elektriese stoof.
Vereiste bestanddele
Om pilaf in 'n ketel voor te berei, benodig u:
- 1,5 kg lamsvleis (rug met ribbes + pulp), dit kan vervang word met kalfsvleis;
- 350 gram vetstertvet of plantaardige olie;
- 1 kg rys, mediumgraan of dev-zera;
- 3-4 uie koppe (medium);
- 2-3 koppe knoffel;
- 2-3 stukkies paprika;
- 1 kg wortels;
- sout en komyn.
Hoe om te kook
Sny die lam in stukke van 1,5 cm, klits die ribbetjies effens, sout en hou dit eenkant. Kap die wortels in dun repies. Net met die hand! Sorteer die rys, spoel dit deeglik, week dit in warm water.
Nou is dit tyd om 'n vuur te begin. Verhit die ketel tot die maksimum. Sny die spek in klein stukkies, smelt die vet en verwyder die groente. U kan vetstertvet vervang deur plantaardige olie van goeie gehalte.
Doop die ribbetjies in warm vet, braai, keer dit om, tot goudbruin. Haal dan die pitte uit en sit die ui in die halwe ringe in die vetmassa gesny. Dan moet jy dit met vleispulp meng, braai.
Voeg wortels by, laat dit vir 'n paar minute stoom, roer. Soteer nog 15 minute en verlaag dan hitte. Voeg 'n deel van die komyn by die massa, wag totdat die wortels sag word en voeg dan warm water by sodat dit 1,5 cm van die halfafwerking bedek.
Sit die knoffel saam met heel peperpeule, voeg die reeds gebraaide ribbetjies op dieselfde plek. Die gereg word 40 minute gaargemaak met die deksel oop en sout dit dan.
Dreineer die water uit die rys, giet dit sonder om te meng in die vleis. Vul aan met kookwater, 1 liter, bring die hitte weer tot maksimum. As die helfte van die water afgekook het, verminder die hitte tot 'n minimum, bedek die pilaf met 'n deksel en kook. Alles, die vuur kan afgeskakel word.
Strooi die res van die komyn op die afgewerkte skottel, laat dit 20 minute brou. Haal die knoffel en peper uit die houer, roer die mengsel, sit op 'n skottel en plaas die knoffel daarop.
