Sappige en aromatiese vark-kebab is 'n klassieke gereg vir 'n somerpiekniek. Netjiese stukke vleis word in 'n marinade geweek, waarvan die gewone bestanddele asyn en uie is. Probeer 'n alternatiewe kebab-marinade-resep om nuwe geure vir hierdie tradisionele gereg te kry.
Dit is nodig
- Vir 50-70 porsies braai
- - 5 kilogram varkvleis;
- - 1 ¼ koppie appelasyn;
- - 1 ¼ koppie tamatiesous;
- - 1 ¼ koppie sojasous;
- - 240 ml pynappelsap;
- - 2 eetlepels chili-olie;
- - 2 eetlepels chili en knoffelpasta;
- 1 3/4 koppies bruinsuiker
- - 1 groot kop knoffel;
- - ¼ teelepel komyn;
- - 2 eetlepels mieliestysel;
- - ¼ 'n glas warm water;
- - sout en peper;
- - sosatiestokkies / bamboesstokkies
Instruksies
Stap 1
Een van die hoofgeheime van 'n goeie vark-kebab is die keuse van die nodige stukke - snitte, die regte kombinasie van vleis en vet. Te maer vleis sal droog wees, dit kan nie genoeg geur absorbeer nie, oormatig vetterig - baie swaar kos. 'N Geweldige shish kebab word verkry wanneer 6 stukke maer varkvleis nie meer as 2 en nie minder nie as 1 - vetterig bevat. Wanneer u vleis vir 'n braai koop, moet u nie dadelik 5 kilogram nek of lendestuk neem nie; neem 2 kilogram filet, 2 kilogram skouer en 1 kilogram borsstuk.
Stap 2
Sny die vleis in gelyke blokkies met 'n kant van 3-4 sentimeter. Plaas die vark in 'n vergiettes, spoel, laat die water dreineer en droog dan die vark.
Stap 3
Giet asyn, ketchup, sojasous, pynappelsap (sorg dat dit suikervry is), chili-olie en pasta, 1 koppie bruinsuiker, geskilde knoffel, komyn, 'n bietjie sout en peper in die blenderbak. Klits die marinade met 'n blender. Probeer dit vir suiker, sout en peper. Regstel as u nie van die smaak hou nie.
Stap 4
Plaas die vark in 'n bak en voeg die kebab-marinade by. Roer goed sodat die marinade elke happie bedek. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 'n paar uur.
Stap 5
Haal die vleis uit die yskas. Dreineer die marinade in 'n kastrol. Gooi die mieliestysel met warm water. Bring die marinade op matige hitte tot kookpunt, voeg die orige suiker en verdunde stysel by. Roer en kook die marinade in die helfte.
Stap 6
Ryg die kebab op die sosatiestokkies. As dit van hout of bamboes gemaak is, week dit 20-30 minute in water sodat dit nie vlam vat van die hitte nie. Braai die kebab op die rooster of rooster, borsel dit gereeld met gekookte marinade. Hierdie tegniek gee die kebab 'n pragtige, bros goue kors.
