Versuikerde vrugte is 'n onverdiende vergete lekkerny wat nog 100 jaar lank baie gewild is. Ons oumagrootjies het geweet hoe om versuikerde vrugte van alle groente en vrugte, en selfs van waatlemoenskille, te kook.
Versuikerde waatlemoenskille
Om gekookte vrugte te kook, is ryp waatlemoene met 'n dik kors geskik. Waatlemoenskille moet deeglik gewas word, sny die boonste groen vel van 1,5 mm af en skrop die rooi vleis tot 'n harde wit laag. Sny die voorbereide skil daarna in blokkies met 'n randlengte van 1,5 cm en plaas dit 2 uur in 'n oplossing van aluminiumaluminium (1 g per 1 l) water om dit te versterk (u kan aluin in apteke koop). Spoel die korse dan uit met koue water, plaas dit in 'n vergiettes en blansjeer dit vir 5 minute in kookwater waarby sitroensuur gevoeg is (2 g suur per liter). Spoel die korse in koue water uit nadat u dit geblansjeer het, plaas dit in 'n emaljebak of 'n breëpot en bedek dit met warm stroop (1,2 kg suiker vir 0,3 liter water).
Kook die kors vir 15 minute op lae hitte en laat dit 10 uur in die stroop. Herhaal die prosedure nog 2 keer. Voeg voor die derde gaarmaak 3 g sitroensuur by die stroop en kook tot sag ('n druppel stroop smeer nie op 'n piering nie). Aan die einde van die gaarmaak kan u 0,5 g vanillien byvoeg.
Dreineer die stroop in 'n ander kastrol deur 'n vergiettes en laat die korse 1,5 uur sit om te dreineer. Sit die versuikerde vrugte in een laag op 'n sif en droog dit in die oond by 'n temperatuur van nie meer as 40 grade nie, of vir 3 dae binnenshuis. Rol die gekonfekteerde vrugte daarna in korrelsuiker en droog dit dieselfde tyd. Gereed-versuikerde vrugte word in skoon droë flesse onder nylon deksels geberg. Waatlemoenstroop kan saam met tee bedien word of in gebak gebruik word.
Versuikerde spanspek
Spanspekke vir die kook van versuikerde vrugte moet gekies word, nie te ryp nie, met digte pulp. Sny die spanspek, skil die saadkamer en -vel en sny dit in blokkies van 2–3 cm, blansjeer dit in kookwater vir 5 minute en plaas dit in die yskas. Giet die spanspekstukke met warm stroop (1,2 kg suiker en 0,5 l water vir 1 kg spanspekke) en laat dit vir 10 uur staan. Kook dan vir 10-15 minute. Gekookte spanspek moet 10-15 minute in 3 dosisse gekook word, terwyl die stroop 10 uur in die kookpunt gehou word. Voeg 3 g sitroensuur en 'n bietjie vanillien by die stroop aan die einde van 3-1 kook. Gereedgemaakte versuikerde vrugte kan op dieselfde manier gedroog word as versuikerde vrugte van waatlemoenskille.
