Gepekelde mielies stel u in staat om u dieet in die herfs en winter te diversifiseer, heerlike bykosse, sop en vele ander geregte voor te berei. Volmelk en ryp ore word ingemaak vir toekomstige gebruik, of die korrels word vooraf geskei vir toekomstige slaaie, bredies, sop. Mielies in spasies is op sigself goed en in kombinasie met groente. Die smaak van ingemaakte ore en korrels hang grootliks af van die bestanddele van die marinade, speserye en kruie.
Marinering van koring tuis: nuttige wenke
- Dit word aanbeveel om jong suikermielies van enige aard te piekel. Die oor moet ferm wees, met goed gevormde korrels.
- As u 'n ou oor gebruik en die korrels moet skei, gebruik kokke 'n eenvoudige truuk: hulle laat die koring 10-15 sekondes in warm water sak en dan dadelik in koue water. Daarna kan die korrels maklik met 'n skerp mes gesny word, en dit so na as moontlik aan die kol gebruik.
- As die koring geblansjeer word en die pluis versigtig verwyder word, sal die marinade lank verdonker. Die spasies sal smaaklik lyk en kan selfs op die feestafel bedien word.
- Om ingelegde mielies lank te bewaar, moet dit gesteriliseer word. houers en spasies. Andersins kan die spore van mikro-organismes op die kol ontkiem.
- Mielies word gewoonlik voor gekook gekook. Die hittebehandelingstyd kan wissel van 'n halfuur tot 1-2 uur, dit hang alles af van die mate van volwassenheid van die ore. Daar moet gekontroleer word of die korrels sag geword het, indien nodig, die kooktyd verleng. Melkmielies kan onmiddellik met marinade gevul word.
- Huisgekookte mielies word 1-2 jaar in 'n steriele houer op 'n koel, donker plek geberg sonder skielike temperatuurswisselinge. Nadat u die opgerolde pot oopgemaak het, kan u dit as 'n ongebruikte korrel oorbly, dit vir 'n paar dae in 'n geslote houer onder die marinade hou. As daar geen vulsel oor is nie, is dit beter om die oor in kleefplastiek te vries.
- Nadat die gesteriliseerde werkstukke opgerol is, draai die houer onderstebo, draai dit toe met 'n kombers en laat dit afkoel by kamertemperatuur. Sit dit dan weg vir permanente berging op 'n koel en donker plek.
Gepekelde mielies
Haal vesel en blare uit 6 jong mielieblokkies, spoel deeglik in lopende water. Kook vir 30 minute en laat dit dan ewe lank in die pan sit.
Kook in 'n aparte bak 2 liter water en roer dit tot 'n paar glase korrelsuiker en 3 eetlepels growwe sout heeltemal opgelos is. Voeg daarna die marinade by:
- 'n paar ertjies wonderpeper;
- 3-4 bloeiwyses van 'n angelier;
- 2 lourierblare;
- 30 ml 9% tafelasyn.
Sny elke oor gekookte mielies in 2-3 stukke en plaas dit in gesteriliseerde glasflesse. Hou die marinade 5-6 minute op matige hitte, haal dit dan van die stoof af en gooi die mielies oor. Rol die houer op.
Gepekelde mielies
Skil 6-7 ore melk (kies die hoeveelheid afhangende van die geskikte houer). Was deeglik in lopende water en plaas dit in 'n vergiettes om droog te word. Kook water in 'n kastrol, los 4 eetlepels korrelsuiker en 'n eetlepel sout op, bring die marinade weer tot kookpunt.
Voeg speserye en geurmiddels by:
- 2 lavrushkas;
- 'n knippie koljander;
- 3 wonderpietertjies.
Kook die resulterende mengsel vir 4 minute, verwyder die lavrushka. Sit mieliekoppe in 'n steriele pot en giet die marinade. Voeg 3 eetlepels 9% asyn by en rol op.
Gepekelde koringkorrels sonder asyn
Haal blare en vesels uit 'n kilogram mielies, spoel goed af. Blansjeer vir 'n minuut, laat sak dit dadelik onder koue water en sny die korrels aan die onderkant met 'n mes af. Kook vir 'n uur op lae hitte, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel. Syg die sous, maar gooi dit nie uit nie.
Plaas die mieliepitte in 'n gesteriliseerde glashouer, 3/4 vol. Kook weer die sous, sit korrelsuiker teen 6 eetlepels per 1,5 liter en grofgemaalde tafelsout teen dieselfde hoeveelheid 2 eetlepels.
Giet die kokende marinade oor die mieliepitte, bedek, maar moenie draai nie. Lê 'n handdoek wat in die helfte gevou is onderaan 'n groot kastrol, sit 'n houer met spasies. Giet in warm water sodat die flesse "skouerlengte" is.
Sit die kastrol aan die brand, laat dit kook en verlaag die hitte. Pasteuriseer die werkstukke vir 'n halfuur in 'n waterbad, haal dit dan uit en rol dit op.
Melkkorrels gemarineer met courgette en soetrissie
Maak 3-4 koppies melkmielies deeglik skoon van villi en blare, sny dit in stukke. Spoel in lopende water saam met 2 peule rooi soetrissie, 'n klein courgette. Maak die peule skoon van stingels, afskortings en sade, sny dit in ringe. Verwyder die velle en sade van die pampoen, kap die pulp in skywe.
Vul 'n skoon pot met 'n mengsel van mielies en groente. Kook 300 ml water in 'n kastrol, los 'n halwe glas korrelsuiker en 'n paar eetlepels tafelsout daarin op. Voeg dan 2 eetlepels appelasyn en marinade oor die mielies en groente. Steriliseer die werkstukke 40 minute in 'n waterbad en rol dit dan op.
Mielies gemarineer met komkommers, wortels en soetrissies
Spoel goed in lopende water en droog:
- 2 aartappels mielies sonder blare en vesel;
- 4 komkommers;
- 3 wortels;
- 2-3 peule soetrissie.
Blansjeer die mielies vir 15 sekondes, spoel dan weer in koue water en skei die korrels. Spoel dit weer in 'n vergiettes en laat die water dreineer. Sny komkommers en wortels in ringe, soetrissies in repies.
Gooi koue water in 'n kastrol en roer daarin:
- 3 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels tafelsout;
- 300 ml olyfolie;
- 40 ml 9% asyn.
Doop melkmielies, groente in die marinade en kook op matige hitte tot sag. Plaas dit dan in 'n gesteriliseerde glashouer en rol op.
Aromatiese ingelegde mielies met aalbessieblare
Skil die aartappels jong suikermielies en sny die korrels af (totaal 800 gram). Was die courgette, wortels, soetrissies. Haal die steel, sade, septum van die peul af. Skil die wortels. Verwyder pampoenpitte. Sny alle groente in klein blokkies wat soortgelyk is aan mieliepitte.
Kook die mielies 'n halfuur, sit dit dan in 'n vergiettes, laat die water dreineer. Meng met gekapte groente. Kook water, voeg 1, 5 liter teelepel tafelsout en eetlepel korrelsuiker by. Gooi 'n eetlepel 9% asyn in nadat u die marinade gekook het.
Voer 'n skoon glashouer uit met goed gewaste en gedroogde swartbessieblare, u kan ook pietersielie byvoeg en elke takkie dille. Sit mielies en groente bo-op. Gooi kokende marinade oor. Bedek die houer met deksels, moenie draai nie en steriliseer dit in 'n waterbad vir 40 minute. Rol dit dan op.
Mielies gemarineer met uie en suurlemoensap
Steriliseer 1 liter pot. Was 'n paar mieliekoppe, uie, bos pietersielie en klein jalapenos. Skil die mielies van al die villi en blare, die ui - van die skil, die peul - van die sade. Kap groente grof, sny groente in skywe, ore - wassers. Kook mielies tot sag, haal dit uit water en meng dit met groente.
Giet setperke, mielies en groente met 0,5 koppies vars uitgedrukte suurlemoensap, voeg vars gemaalde swartpeper op die punt van die mes by. Meng alles goed en plaas dit in 'n steriele houer, sodat dit nie heeltemal gevul is nie.
Kook water in 'n kastrol, voeg 'n paar teelepels korrelsuiker, 'n teelepel sout by. Kook vir 5 minute, gooi 'n halwe glas appelasyn in. Gooi mielies en groente met kokende marinade, rol die houer dadelik op.
Pittige ingelegde mielies met chili
Vir 'n vinnige, eenvoudige oes, benodig u suikermielies wat u nie later nie as 'n dag gelede gepluk het. 4 ore moet van vesels geskil word, blare, gewas en in ringe gesny word. Was 2 tot 5 rissies (afhangend van die gewenste skerpheid van die voorgereg), vars seldery (takkie) en ui. Haal die skil van die ui af.
Kap alle groente en meng dit met mielieringe. Sit in 'n gesteriliseerde glashouer. Kook 3 koppies water in 'n kastrol, los 6 eetlepels korrelsuiker en 2 teelepels tafelsout op, kook tot die speserye heeltemal opgelos is en gooi 'n paar glase wynasyn in.
Bedek die inhoud van die glashouer met 'n effens afgekoelde marinade, bedek dit met 'n deksel, maar trek nie vas nie. As die mielies en groente afgekoel het, verseël die houer styf en stuur dit na die yskas. Na 'n week kan u reeds die ingelegde mielievoorgereg probeer.
Chinese ingelegde mieliesnack
Tuisgemaakte gepekelde mielies kan in 'n wye verskeidenheid geregte gebruik word, van slaaie tot sop en bykosse, selfs nageregte. Heelblikkies mielieblikkies is op hul eie 'n lekker happie.
Om 'n pittige toevoeging tot vleis of vis te berei, gebaseer op die resepte van Chinese sjefs, het u 'n blikkie ingelegde jong mielies nodig. Spoel eers die aartappels en die middelste gedeelte van die ui-pyl in skoon water en laat dit droog word.
Meng die bestanddele van die Chinese sous in 'n aparte bak:
- 'n teelepel Shaoxing kookwyn;
- 'n eetlepel swartrysasyn;
- 0,5 eetlepel sojasous;
- 'n eetlepel chili-olie;
- 0,5 eetlepel korrelsuiker.
Plaas die jong ingelegde mielies op 'n opdienbord en gooi die Chinese sous daaroor. Sny die uiepyl in dun ringetjies en strooi dit op die aartappels. Laat die voorgereg 15 minute broei en sit voor.
Gepekelde mielieslaai met eiers
Neem 'n glas ingelegde mieliepitte, dreineer 'n bietjie van die marinade om aan te trek. Meng mielies met 'n teelepel korrelsuiker, sout na smaak. Hou in yskas terwyl ander slaaibestanddele gaar is. Kook 'n paar hoendereiers, koel af, skil en sny in wiggies.
Was, droog 'n bos radyse en groen uievere, 'n klein brandrissiepeul. Kap die vere, sny die bo- en onderkant van die radyse af, kap die vrugte in dun ringetjies. Haal die steel van die peul af, kap die res baie fyn.
Sit 'n handvol afgekoelde mielies en 'n eetlepel gekapte uie opsy, meng al die ander bestanddele van die slaai (behalwe eiers) met 'n deel van die gespanne marinade en 'n halwe glas suurroom, sout en peper na smaak. Sit in 'n slaaibak, plaas eierskywe bo-op, sout, strooi die res van die marinade oor. Versier met mieliepitte en uie.
Gepekelde mieliesop
Was, skil kruie, groente en sopwortels:
- 'n paar wortels;
- 'n stukkie vars gemmerwortel;
- rooi ui;
- 'n paar stingels vars seldery;
- peul rooi soetrissie;
- 3-4 groen uievere;
- 'n klomp koriander.
Kap die kruie, haal die stam en kern uit die peper. Skil die ui, gemmer en wortel. Kap groente, laat 'n stuk gemmer agter. Kook 'n pond hoender tot sag. Syg 2 liter sous en haal die hoender in vesel uit. Gooi 'n glas gepekelde mielies in 'n vergiettes, dreineer die marinade.
Giet 'n paar eetlepels verfynde sonneblomolie in 'n kastrol met 'n dik bodem of diep stoofpan, verhit en soteer die gekapte wortels daarin vir 3 minute. Voeg soetrissies en uie by, soteer dit met gereelde roer totdat alle groente sag is.
Giet die sous in, roer alles en laat dit kook, gooi dan gemmer en seldery daarin. Verlaag die hitte en laat prut vir 6-7 minute. Voeg ingelegde mielies by en kook nog 7 minute. Haal die gemmer uit die sous, plaas die hoender, kruie. Sout die sop na smaak en laat dit vir 5 minute op lae hitte prut. Skakel die stoof af en laat die skottel 15 minute bedek.
Gepekelde mielies met hoender en garnale
Sny 200 gram hoenderfilet in skywe. Giet twee eetlepels yakitorisous in en roer die vleis 3-4 minute daarmee totdat dit goed versadig is. Laat marineer vir 'n halfuur. Dan moet die hoender in repies gekap word. Moenie die yakitori leegmaak nie.
Sit 7-8 bevrore garnale in kookwater vir 'n minuut, haal dit uit, skil die dop af. Spoel en droog 'n paar groen uiestingels, sny dan in ringe.
Verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n kastrol, sit daarin:
- garnale;
- 2 eetlepels ingelegde mielies
- 2 eetlepels groen ertjies;
- groen uie;
- hoender vleis.
Roer al die bestanddele goed en soteer dit op matige hitte en draai die inhoud van die kastrol van tyd tot tyd. Klits in 'n bak 'n paar rou hoendereiers met 'n besem. As die hoender heeltemal gebraai word, word dit sag en kry 'n goue kors, gooi die eiermassa in, sout die gereg na smaak en braai tot die proteïen gaar is.
Kook 'n halwe glas rys tot sag, sit in 'n vergiettes en giet oor met koue water. Plaas dit in 'n gietysterpan, sout na smaak, voeg 'n eetlepel sojasous by en verhit goed. Sit hoender, mielies, garnale en groente op die borde, sit 'n hopie rys met sojasous daarby.
