Suurkool is 'n redelike algemene gereg. Die produk word deur baie huisvroue gekook by die bereiding van slaaie, pasteie, sop en tweede gang. Dit is nie moeilik om kool te gis nie, en dit sal vir 'n lang tyd nie agteruitgaan as daar sekere bergingstoestande in ag geneem word nie.
Dit is bekend dat kool by redelike hoë temperature (van 20 en hoër) gefermenteer word, gewoonlik is 3-6 dae genoeg vir fermentasie, waarna die produk na 'n koel plek moet verwyder word om die vorming van melksuur te onderdruk. As dit nie gedoen word nie, sal die kool eenvoudig oksideer en ongeskik word vir menslike gebruik.
Melksuurgisting stop heeltemal by 'n temperatuur van 4-6 grade Celsius. As die kool in 'n kastrol of pot is met 'n goed geslote deksel, terwyl die produk heeltemal bedek is met pekel, kan die rakleeftyd van die stuk 30-45 dae in die yskas wees (hoe laer die temperatuur, hoe langer is hierdie periode). Dit is ongewens om kool langer as anderhalf maand op te slaan by temperature bo die nul.
As die rakleeftyd van die werkstuk tot 'n einde kom, maar dit is jammer om dit weg te gooi, is vriespunt in hierdie geval die enigste opsie. Om dit te doen, plaas die kool eenvoudig in 'n plastiekhouer en plaas dit in die vrieskas. As die temperatuur onder die nul is, sal die produk nie baie lank agteruitgaan nie, dit kan tot 'n jaar gebruik word.
Nou vir die stoor van kool in die yskas sonder pekel. U moet verstaan dat pekelwater 'n vloeistof is wat voorkom dat kool verswak en dit verweer, dus moet u die groente net in pekel opberg. Kool sonder pekel is 'n bederfbare produk; dit is slegs geskik vir verbruik vir die eerste 2-3 dae met verpligte opberging in die yskas.
