Asynsuur is 'n kleurlose vloeistof met 'n kenmerkende suur smaak en skerp reuk. Dit was al in die 3de eeu in die vorm van wynasyn bekend aan die antieke Grieke en Romeine. VC. En in die VIII eeu het hulle geleer om gekonsentreerde asynsuur deur distillasie te verkry. Hierdie ontdekking behoort aan die Arabiese alchemis Jabir ibn Hayyan. Asynsuur word vandag baie gebruik in die kook vir die bereiding van verskillende marinades en slaaisouse.
Dit is nodig
- Vir die hoender- en tongslaai:
- - 200 g hoenderfilet;
- - 200 g tong;
- - 200 g ham;
- - 300 g sampioene;
- - 50 ml groente-olie;
- - 30 g mosterd;
- - 20 ml asyn (9%);
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir kebab vir hoenderblaaie:
- - 1 kg hoendertjies (hart, lewer, mae);
- - 3-4 eetlepels. l. appelasyn;
- - 1 ½ glas water;
- - 300 g uie;
- - 300 g soetrissie;
- - 1 eetlepel. l. heuning;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir Nederlandse sous:
- - 125 g botter;
- - 3 geel;
- - 1 eetlepel. l. 5% asyn;
- - 'n knippie neutmuskaat;
- - sout.
- Vir ingelegde sampioene:
- - 1 kg vars sampioene.
- Vir die marinade:
- - 1 liter water;
- - 35 g suiker;
- - 35 g sout;
- - 5 lourierblare;
- - 10 ertjies swartpeper;
- - 2-3 knoffelhuisies;
- - ster-anys;
- - kaneel;
- - 5 angeliere;
- - 25 g asyngeursel.
Instruksies
Stap 1
Hoender- en tongslaai
Tafelasyn word algemeen in slaaie gebruik as een van die bestanddele vir die slaaisous. Kook hoenderfilette, sampioene en tong apart vir hierdie resep. Sit dan in die yskas, skil die tong en sny alles in dun repies. Sny die ham in klein stukkies en kombineer al die vleiskomponente (hoenderfilet, tong en ham) met die sampioene. Geur met sout en peper. Maak 'n slaaisous. Meng hiervoor groente-olie met voorbereide mosterd en tafelasyn. Roer die slaai deeglik, plaas dit in 'n diep slaaibak en giet dit oor die slaaisous.
Stap 2
Kebab vir hoendervleis
Ondanks die feit dat daar baie kebabmarinades met verskillende bestanddele is, word asyn as 'n klassieke beskou. Skep die uie en kap dit in groot stukke om 'n asyn-gemarineerde hoender-giblets te maak. Was die soetrissies, verwyder die pitte en sny dit in skywe. Meng appelasyn met water en heuning. Spoel hoendervleis deeglik uit in koue water, droog dit op 'n handdoek, sout en peper na smaak. Plaas dit oor na 'n emalje- of aardewerkskottel, gooi die uie en soetrissies oor en bedek met die asynmarinade sodat dit die hoender heeltemal bedek. Week die kebab 4-6 uur in die koue (jy kan dit oornag in die yskas laat staan). Ryg die ingekaste dan op sosatiestokkies, afgewissel met skywe uie en soetrissies, en rooster op die rooster tot sag.
Stap 3
Hollandaise sous
Asynsuur word gebruik om verskillende souse vir vleis, pluimvee, vis en groente voor te berei. Vir Hollandaise-sous, meng eiergele, neutmuskaat en sout met 1 teelepel water. Meng goed en plaas in 'n waterbad. Klits die bestanddele tot romerig, voeg die botter geleidelik by, dan die asyn en laat dit in 'n waterbad om die sous warm te hou tot dit bedien word.
Stap 4
Gemarineerde sampioene
Asynsuur is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie ingelegde sampioen- en blikkie-groenteresepte. Om sampioene te piekel, moet u dit eers uitsorteer, deeglik spoel, in 'n emaljepot met kokende soutwater kook en kook tot sag. Smeer dan oor skoon, droë flesse en bedek dit met marinade. Om dit voor te berei, plaas al die bestanddele: geskilde knoffelhuisies, lourierblaar, peperkorrels, naeltjies, sout, suiker, steranys en kaneel in 'n liter water en laat dit kook. Laat dit dan 2 uur brou, sif dan, verhit tot 75 ° C, gooi die asyngeursel in, verwyder dit van die hitte en giet die sampioene met die voorbereide marinade.
