Cognac is die edelste sterk alkoholiese drank. Cognac word gemaak deur dubbele distillasie van witwyne, dan word die destillaat in eikehoutvate verouder. Die produksie van cognac word gelykgestel aan kuns.
Cognac word in Frankryk geproduseer in die Poitou-Charente-streek, die stad Cognac. Hulle verbou die belangrikste brandewyndruif - uni blanc - wat stadig verouder, hoë suurgehalte, hoë opbrengste en weerstand teen siektes het. Ander variëteite word ook in die produksie gebruik - colombar, montil en foil blanche; hulle gee aromatiese en alkoholryke smaak, maar moeiliker om te kweek.
Die produksie van cognacs word nie net in Frankryk wettiglik gereguleer nie, maar ook internasionaal gepatenteer. Ander drank wat nie in Charente geproduseer word nie, het nie die reg om cognac genoem te word nie.
Die proses van die maak van cognac bestaan uit verskillende stadiums wat reeds tradisioneel geword het: druiwe pluk, sap uitdruk, wyn distilleer, verouder in vate en meng cognac om die ruikers uit te brei.
Die belangrikste stadiums van cognacproduksie
1. Versameling en pers van bessies.
Die wingerdstokke word met tussenposes van ongeveer 3 m geplant sodat die druiwe maksimum son kry. Die bessies word vroeg in Oktober geoes en met horisontale perse gepars om die sade nie te beskadig nie en die smaak van die sap te bederf. Die gepersde sap word gegis sonder bygevoegde suiker.
2. Distillasie van sap.
Na 3 weke is droë witwyn gereed, op hierdie stadium bevat die drank ongeveer 8% alkohol. Die wyn word volgens die gepatenteerde Charentes-metode na dubbele distillasie gestuur. As gevolg hiervan verskyn cognac alkohol wat vir veroudering gestuur word.
3. Veroudering in eikehoutvate.
Die resulterende alkohol word twee tot vyftig jaar in eikehoutvate by 'n temperatuur van 15 ° gehou. Alkohol verloor van sy krag, en eikehout gee die drank kleur en 'n aangename boeket. Stowwe wat uit eikehout opgeneem word, word droë ekstrak genoem. Om konjak te maak, word vate van eikehout uit die Franse woude Limousin en Tronze gemaak. Vate van hierdie hout is duursaam en terselfdertyd poreus en bevat 'n voldoende hoeveelheid tanniene - tanniene wat die ruiker van cognac vorm.
Nadat die cognac volwassenheid bereik het, word die verouderingsproses gestaak en die drank in 'n glashouer gegooi, wat kontak met lug en verdere ontwikkeling van die verouderingsproses voorkom.
4. Meng drankies.
Die laaste fase van die maak van cognacs is om drankies van verskillende smake te meng om nuwe ruikers te vorm. Die meesters leer hierdie kuns hul hele lewe lank, dikwels word die plek van die meester se cognacbedryf geërf.
