Melk is 'n drankie wat beide volwassenes en kinders liefhet. Dit is goed vir u gesondheid en is 'n goeie dorsleser. Maar dit is moeilik om melk op te berg - dit kan suur word, die struktuur en smaak verander. Waarom gebeur dit en hoe om dit te vermy?
Om die redes vir suurmelk te verstaan, moet u verstaan wat hierdie drankie is. Melk bevat baie nuttige stowwe. Die belangrike komponent daarvan is dierlike proteïene, en dit bevat ook opgeloste vette en suikers. Al hierdie komponente kan dien as voedsel vir melksuurbakterieë. Wanneer bakterieë vermeerder, vind verskillende chemiese reaksies in die melk plaas, insluitend die vou van proteïene. Daarom word melk suur, dit wil sê, dit verdik en word ook in twee komponente verdeel - wei en 'n dikker gekrulde deel. Wat veroorsaak die groei van bakterieë? In die eerste plek is dit die opbergingstemperatuur. Kamertemperatuur is genoeg om reaksie uit te lok. Daarom moet melk in die yskas of op 'n ander koel plek gestoor word as u dit vars wil hou, en die risiko van suurmelk kan verminder word deur spesiale hittebehandeling. Daar is twee soorte verwerking - pasteurisering en sterilisasie. Tydens pasteurisasie word melk verhit tot 60-80 grade Celsius en is dit in hierdie temperatuurregime van dertig minute tot 'n uur. Na hierdie proses word die rakleeftyd van melk met 'n paar dae verhoog, omdat 'n beduidende deel van melksuurbakterieë doodgemaak word. 'N Ander manier om melk te bewaar, is sterilisasie. In hierdie geval word die vloeistof tot kookpunt verhit. Sulke melk kan vir etlike maande in verseëlde houers geberg word. Dit is gerieflik, maar daar is 'n paar nadele: die voordelige eienskappe van sulke melk word verminder. By die bereiding van suiwelprodukte fermenteer mense dikwels doelbewus melk. In hierdie geval begin die chemiese proses deur spesiale melksuurbakterieë, byvoorbeeld bifidobakterieë, by die vloeistof te voeg om 'n produk met spesiale eienskappe te verkry.
