Resep vir die sny van 'n gans, die voorbereiding van maalvleis vir die vulsel, stowe, bedien die afgewerkte gereg.
Dit is nodig
-
- Gans
- Vir maalvleis:
- 300-400g bokwiet
- 2 eiers
- 1 proteïen
- 30g gedroogde sampioene
- bouillon
- inheems
- Uie
- wortel
- Pietersielie en dille
Instruksies
Stap 1
Spoel die gans deeglik uit, sny die nek en vlerke af. Gebruik 'n mes om die vel op die rug van nek tot stert te sny en skei die vel en vleis versigtig van die bene af. Breek die vlerke onder die vel in die skouergewrig af, die bene - onder die vel in die heupgewrig. Verwyder die skelet wat van die vleis geskei is. Sout die vel twee uur voor gaarmaak met vleis, pote en vlerke.
Stap 2
Sit die gewaste sampioene en afval in kokende soutwater en kook onder die deksel. Sit die groente 30 minute voor kook, kook, sif die sous. Meng bokwiet met proteïene en vul met sous, waarop pap kook en afkoel. Kap die gekookte afval en sampioene fyn. Sny die ui in ringe en braai, fyngedruk met twee geel. Voeg die ui, afval en sampioene, gekapte setperke, geklitste eierwitte by die afgewerkte pap. Geur die mengsel met sout en peper.
Stap 3
Vul die gans met die gevolglike massa, stik dit met drade vas. Smeer met olie of vet, strooi water oor. Bak die gans op 'n lae temperatuur, 2-3 uur, en sorg dat die vel langs die kante nie bars nie.
Haal die voltooide gans uit, sit dit op 'n groot skottel. Sny die bene en vlerke af, sny die hele gans versigtig oor in skywe van 3 cm dik. Giet met vet uit die stowe, dit kan ook in 'n sousboot gegooi en bedien word. Garneer met pietersielie.
