Melk bevat in sy samestelling en lewer alle vitamiene van groep B, A, D en kalsium aan ons liggaam. Dit word nie sonder rede aanbeveel om dit by ons daaglikse dieet in te sluit nie. Die gebruik van hierdie produk verminder die risiko van baie siektes, waaronder osteoporose en diabetes. Voordat melk bemark word, word dit aan hittebehandeling onderwerp, wat die rakleeftyd aansienlik verhoog en die kwaliteit van die produk verminder.
Melksterilisasiemetodes
- Sterilisasie is 'n proses waarin melk tot 120-130 grade verhit word. Met hierdie verwerkingsmetode gaan al die voordelige eienskappe van melk verlore, die oorspronklike smaak daarvan verander.
- Ultra-pasteurisasie is 'n sagter sterilisasie met kortstondige verhitting van melk tot 140 grade, gevolg deur onmiddellike verkoeling en onmiddellike verpakking. Die rakleeftyd van die produk word met hierdie metodes verwerk tot ses maande.
- Pasteurisering is 'n metode waarin sagte verhitting plaasvind en die produk nie tot kookpunt gebring word nie. Vitamiene, mikro-elemente en die smaak van melk word bewaar en skadelike mikroflora word vernietig. Die rakleeftyd van so 'n produk is slegs 10 dae.
- Gebakte melk - voorgepasteuriseerde melk, kwyn drie tot vier uur by 'n temperatuur van 95 grade in 'n geslote houer. In teenstelling met gepasteuriseerde bevat dit tot 6% vet, kalsium, vitamien A en yster, maar die hoeveelheid vitamiene C en B. neem af.
Bykomende metodes om die rakleeftyd van melk te verhoog
Benewens die hittebehandeling van melk om die rakleeftyd in die produksie te verhoog, is daar verskeie addisionele metodes.
Homogenisering - maak die konsistensie van melk gelyk. Vetmolekules word in klein dele gebreek en room word nie meer in die bokant van die sak opgevang nie, dit voorkom dat die melk galsterig word en die rakleeftyd verhoog. Die lug maak die melk suur, sodat die melk binne sekondes na pasteurisering in steriele sakkies gegooi word.
Verpakking is noodsaaklik om die raklewe te verleng. Die gewildste poliëtileensakke is dus asemhaalbaar, dus word die produk slegs twee dae daarin geberg. Baie goeie verpakking - tetrapak, maar duur om te vervaardig, dus melk daarin is baie duurder as in poliëtileen. Om melk in 'n tetra-verpakking te gooi, is 'n steriele werkswinkel nodig, want die verpakkings word op die lyn gedemonteer en op die vervoerband gemonteer. Die rakleeftyd in sulke verpakkings neem toe van drie tot ses maande.
'N Ander soort verpakking is Sweedse Ecolean kanne. Hierdie pakkies kom in 'n verseëlde vorm op die vervoerband, oopgemaak deur 'n outomatiese masjien, gevul met melk en onmiddellik verseël. Lugkontak word geminimaliseer. Die rakleeftyd van vars melk in so 'n verpakking is tot tien dae.
