Eens was dit Rusland wat die belangrikste verskaffer van swart kaviaar op die wêreldmark was. Beluga, steur, sterlet, stersteur en hul kaviaar word as tradisioneel beskou vir die Russiese kookkuns. Maar reeds in die dae van die Sowjetunie het swart kaviaar 'n seldsaamheid en 'n lekkerny geword, en na die ineenstorting, met die begin van sy barbaarse stropery, het dit feitlik ontoeganklik geword. Die steurpopulasie in die Kaspiese See het bedreig geraak en die produksie van swart kaviaar is verbied.
Verban as 'n poging om die steurpopulasie te herstel
Tot die 80's van die vorige eeu het die USSR 'n toonaangewende posisie beklee in die vangs van steurvisse, waarvan die belangrikste bevolking in die Kaspiese See geleë is. Daar is jaarliks tot 28 000 ton steur gevang, wat 2.500 ton heerlike swart kaviaar aan die wêreldmark voorsien, maar in 1981 was die oes al 16850 ton, en in 1996 het hierdie hoeveelheid afgeneem tot 1 094 ton.
Die natuurlike herstel van die bevolking, wat baie vroeër begin afneem het - reeds vanaf die 50's, het nie meer plaasgevind nie weens oorbevissing, stropery en omgewingsbesoedeling. In die negentigerjare, met die ineenstorting van die USSR, het 'n heeltemal roofsugtige en barbaarse visvang op hierdie vis begin, wat eenvoudig nie toegelaat is om te broei nie. Hierdie stropery van kaviaar het 'n katastrofiese afname in die steurpopulasie tot gevolg gehad. As dit teen 1992 200 duisend individue beloop het, was daar volgens die berekeninge van ichtyoloë in 2007 slegs 5 duisend steur in die Kaspiese See.
Met die ontwikkeling van akwakultuur het die sterwende steurpopulasie begin herstel.
In Augustus 2007 begin 'n verbod van tien jaar op die vang van steur en die uitvoer van swart kaviaar in Rusland en ander lande van die Kaspiese See. In 2010 het 'n internasionale omgewingsorganisasie kwotas ingestel vir die lande wat die grootste pogings aangewend het om die steurbevolking in die Kaspiese Eilande te herstel. Volgens hulle het Rusland die reg gekry om tot 22 ton kaviaar uit te voer, maar vandag is Iran die leier in sy produksie.
Op die winkelvenster word steurgarnale in die vorm van dummies aangebied, aangesien dit by 'n temperatuur van -2 ° C gestoor moet word. Kopers kry natuurlik potte regte kaviaar.
Swart kaviaar op die winkelrakke
Maar swart kaviaar, soos steur en sterlet, kan steeds in die winkel gekoop word. Dit is die vis wat kunsmatig met akwakultuurtegnologie geboer word. Met behulp van hierdie tegnologie, vir die verkryging van kaviaar, ondergaan vroulike steurasse 'n operasie soos 'n keisersnee, waarna die vis nie vrek nie, maar voortgaan om te lewe, en ten minste 2-3 keer meer, kan u kaviaar daaruit kry. Dit is waar dat hierdie nie heeltemal natuurlike manier om kaviaar te bekom dit glad nie goedkoop maak nie. Die prys vir 'n blik swartkaviaar van 500 gram is ongeveer 22-25 duisend roebels. Natuurlik kan nie almal dit bekostig nie. Vars sevryuzhina en steur te koop, sowel as warm of koud gerookte botter van hierdie vis, word egter maklik gekoop. Die koste daarvan is binne 2000 roebels per 1 kilogram.
