Enige, selfs die beskeie tafel sal feestelik lyk as daar 'n gereg met toebroodjies op is, wat met botter en swart of rooi kaviaar versprei is. Hierdie lekkerny word vandag hoofsaaklik deur rooi kaviaar in die winkels aangebied, aangesien die koste van swart kaviaar baie hoog is, is dit te wyte aan die feit dat die vis waaruit dit verkry word op die punt van uitwissing is.
Hoe swart kaviaar verkry word
Drie soorte vis is die bron van swart kaviaar; hulle is stersting, steur en beluga. Afhangend van hoe dit voorberei is, kan dit gepars word, korrel of koring. Die gesoute massa is 'n puree-agtige massa, effens gedroog, die korrelkorreltjie bestaan uit individuele eiers en die yastik word regs in die film gesout - die yastyk.
Die duurste is die beluga-kaviaar, aangesien dit die grootste is, kan die grootte van die eiers 2,5 mm bereik. Dit moet in houers met digsluitende deksels geberg word, aangesien dit enige vreemde reuke onmiddellik absorbeer. Die kleur van beluga-kaviaar is grys-silwer, en die kleur van die blikkies waarin dit verkoop word, is altyd blou.
Die raklewe van 'n oop pot met swart of rooi kaviaar mag nie langer as 5 dae wees nie. Dit moet in die yskas wees en onder 'n digte deksel.
Steurkaviaar het 'n uitgesproke reuk van vis en selfs alge, die grootte daarvan is nie meer as 1,5 mm nie. U kan dit onderskei aan sy geel of bruin kleur; in die winkel word steurgarnale, verpak in Rusland, in potte met geel deksels verkoop. Dit is goedkoper as steurgarnale van sevruga en bestaan uit klein eiers tot 1 mm groot, met 'n donkergrys kleur. Banke met sevruga-kaviaar word met rooi deksels toegemaak.
Hoe kry jy rooi kaviaar?
Vir rooi kaviaar, wat van rooivisse verkry word, is die teendeel waar - die een met kleiner eiers is van groot waarde. Dit is net korrelrig. Rooi kaviaar van hoë gehalte het klein korreltjies, droog en nie taai nie, dit moet nie 'sediment' bevat nie - vloeistof wat uit beskadigde of gebarste eiers lek.
Die proteïen in kaviaar is ongeveer 30%, in teenstelling met ander dierlike proteïene, word dit byna volledig in die liggaam opgeneem. Benewens essensiële aminosure, vitamiene en spoorelemente, bevat dit Omega-3 poli-onversadigde vetsure.
Die gewildste kaviaar wat u in die winkel kan koop, is pienk salmkaviaar, wat bestaan uit groot oranje-rooi korrels. Forelkaviaar, wat 'n rooi kleur en mediumgrootte korrels het, is 'n bietjie hoër. Gewoonlik is dit souter as die res van die spesie. Chum-salmkaviaar met groot korrels is baie lekker. Die kleinste kaviaar is in sogenaamde salm, dit word nie gereeld in winkels gesien nie.
Hoe om die regte kaviaar te kies
U kan die varsheid en kwaliteit van kaviaar aan die hand van die voorkoms daarvan evalueer; die eiers moet nie aanmekaar, droog, ferm en heel bly nie. As u kaviaar in 'n blik koop, let op die vervaldatum en die deksel - dit moet nie geswel word nie, die lotnommer en produksiedatum moet aan die binnekant van die deksel gestempel word. Daar is 'n ou manier om die kwaliteit van swart kaviaar na te gaan - 'n klein hoeveelheid moet op 'n plat oppervlak geplaas word en effens daarop geblaas word, en die eiers moet uitrol.
