Gebakte varkvleis kan beide 'n daaglikse gesinsete wees en die hoofaksent van 'n feestafel wees. Om te slaag, is dit belangrik dat daar aan twee voorwaardes voldoen word: vars, nie baie vetterige vleis is aangekoop nie en 'n geskikte resep is gekies.
As u besluit watter deel van die karkas meer geskik is om te kook, moet u fokus op die agterpoot, nek of lende vanwaar die been voorheen verwyder is. Ander dele is minder geskik om te bak, daarom is dit beter om verskillende resepte daarvoor te gee.
Onder professionele sjefs is daar die mening dat varkvleis 'n klein lagie vet moet bevat vir 'n heerlike gebakte gereg. Dit is die vet wat uiteindelik daardie unieke smaak gee wat almal so baie varkvleis in hou. Nog 'n punt om op te let as jy vleis koop, is die kleur daarvan. U moet nie baie helder of baie bleek varkvleis koop nie - in albei gevalle is dit waarskynlik kunsmatig deur bekwame slagters te koop voorberei, en hul "heksery" kan sywaarts na die verbruiker gaan.
As die vleis wat in die winkel gekoop is, gevries was, moet dit vir 'n dag in die yskas geplaas word en dan eers uitgehaal word om te ontdooi. Andersins sal varkvleis vleissap opgee en uiteindelik 'n bedorwe produk word.
Om heerlike gebakte varkvleis te kook, moet u vooraf aan speserye en kruie dink. Daar is twee hoof maniere. Die eerste word gewoonlik "Mediterreense" genoem, dit sal gekenmerk word deur 'n stel swartpeper, roosmaryn, tiemie, salie en geel mosterdsaad. Die tweede is "Chinees", wat chilipepers, gemaalde gemmer, kaneel en anyskorrels bevat. Natuurlik kan u die varkvleis geur vir bak en enige ander speserye van u keuse.
Voordat u die vleis met hulle vryf, spoel dit uit, droog dit goed met papier- of lapdoeke, maak diep snye, voeg sout by en plaas smal stukkies knoffel langs die naeltjies. Smeer dan die stuk varkvleis met speserye.
Plaas die vleis op 'n bakplaat en plaas dit in die oond. Dit is belangrik om die varkvleis van tyd tot tyd met die sap daaruit te water. Dit sal voorkom dat die vleisvesels te veel uitdroog tydens bak. U kan ideaal kyk of u gereed is met 'n termometer met 'n metaalsonde. Die dikte van die afgewerkte gebakte varkvleis is 85 grade. As daar nie so 'n toestel in die huishouding is nie, kan u die aanbeveling van professionele sjefs gebruik: 40 min. braai vir elke kilogram varkvleis, en vir hulle nog 20 minute.
Die derde opsie vir die bepaling van gereedheid is nog makliker - deurboor 'n stuk met 'n mes. Die sap wat uit die gat kom, moet nie die kenmerkende "rooi" vleiskleur hê nie. As dit die geval is, skakel dit uit. Heerlike gaar gebakte vark is gereed.
