Pittige peperwortel, ook genoem "gorloder", is baie gewild in die Russiese kookkuns, veral in koue streke. Die voorgereg het nie net 'n onvergeetlike smaak nie, maar het ook voordele vir die gesondheid. Mierikswortel is 'n waardevolle draer van vitamien C, 'n natuurlike antibiotika. Baie huisvroue verkies om op hul eie voorbereidings te maak van natuurlike bestanddele, gelukkig is resepte vir souse van 'n brandende wortel redelik eenvoudig. Dit is belangrik om rommel vir die winter te kook sodat dit nie versuur nie en u pogings nie tevergeefs is nie.
Hoe om grondstowwe vir 'n gorloder te kies en voor te berei
Peperwortel, waarvan die resepte vandag in groot hoeveelhede op die internet aangebied word, kan as sous gebruik word - of vir pittige liefhebbers - as 'n onafhanklike versnapering. Die hoofkomponente van die klassieke gorloder is: peperwortelwortel, tamaties, sout en knoffel. Soms, hoe hard die gasvrou probeer om peperwortel vir die winter te kook om nie te versuur nie, maar na ongeveer 2-3 maande opberging, begin dit afskilfer, styg met 'n "pet", borrel en verloor sy rykdom rooi kleur.
Die rede dat peperwortel suur word, is dikwels swak gehalte of onbehoorlike voorbereiding van grondstowwe. Dit word aanbeveel om slegs ryp, onbeskadigde tamaties van groot slaaisoorte vir die sous te kies. Tamaties moenie waterig wees nie! Mierikswortel moet in die herfs opgegrawe word, kies die dikste wortels en verwerk dit dadelik. Voordat u peperwortel voorberei vir die winter, skil u die kragtige grondstowwe en sny dit in stukke en week dit dan vir 'n dag in koue water.
Maak seker dat u peperwortel versuur, nadat u die knoffel en peperwortel skoongemaak en deeglik gespoel het. Sny die tamaties met 'n kruisie, week 2-3 minute in kokende water en verwyder die vel vinnig. Daarna moet u die bestanddele van die sous fynmaak. Sit die peperwortel deur 'n vleismeul, nadat u 'n plastieksak daarop gesit het; verwerk die knoffelhuisies met 'n knoffelpers; sny tamaties in skywe, blaai in 'n blender.
Hoe om kak vir die winter te kook
Om klassieke peperwortel voor te berei vir 300 g wortels, 14 teelepels korrelsuiker en sout, 400 g gekapte knoffel, 6 liter gerolde tamaties is genoeg. Dit gebeur dat die gorloder suur word as gevolg van die swak gehalte van die sout. Gebruik slegs 'n growwe slypproduk (nr. 2-4), nie gejodeer nie, met 'n effense grysagtige kleur, vir peperwortels in die winter.
Meng al die bestanddele vir die peperwortelresep en voeg die knoffel heel aan die punt voordat u die sous in gesteriliseerde flesse rol. Sodat die peperwortel nie versuur nie, bring sommige huisvroue eers die sous op 'n temperatuur van 100 ° C voordat dit bewaar word, plaas die knoffelmassa net voor die vloeistof kook. In hierdie geval kan die versnapering tot 'n jaar gestoor word, selfs by kamertemperatuur, maar as gevolg van hittebehandeling, sal dit 'n beduidende deel van sy genesende eienskappe verloor.
Mierikswortel vir die winter met plantaardige olie
Ervare sjefs berei peperwortel suksesvol voor vir die winter, sodat dit nie suur en vorm nie, voeg natuurlike preserveermiddels by die voorbereiding - groente-olie en / of asyn. Neem vir 'n glas gekerfde peperwortel en dieselfde hoeveelheid knoffel 2 kg gerolde tamaties, 25 g elk tafelsout en korrelsuiker, 100 ml olyfolie of sonneblomolie. Voeg tafelasyn by (3 eetlepels).
Kook en hou 'n kastrol met gesoute en gesuikerde tamatiepasta vir 20 minute op matige hitte, en gooi dan die olie en asyn aan die einde in - 'n mengsel van knoffel en peperwortel. Roer die voorgereg en skakel die vuur af. Giet die kak reguit in gesteriliseerde flesse, rol dit op of maak dit toe met stywe skroefdoppe.
Om te verhoed dat die kak suur is: nuttige wenke
- Die voorgereg kan sonder asyn en kookpunt voorberei word, maar om suring en vorm te voorkom, word dit aanbeveel om sonneblomolie in die houers te gooi met die blik bo-op.
- Plaas 'n sirkel skoon aftrekpapier of bakpapier, gesny tot die middellyn van die nek, onder die deksel van die kakpot. Versadig die papier met wodka of alkohol.
- Steriliseer die houers waarin u die koring in die winter wil bêre, en hou dit ook skoon tydens die kookproses.
- Gebruik glasbottels en -flesse met 'n volume van nie meer as 0,5 liter nie - dan kan dit geëet word as u die peuselhappie oopmaak, en die oorskiet sal nie suur word nie.
- Die sous sal beter hou as jy meer peperwortel, knoffel en sout daarin gooi. Gewoonlik, na 2-3 maande opberging, word sterk peperwortel sagter van smaak.
- U moet peperwortel in die koue opberg, by 'n temperatuur van hoogstens 15 ° C, ideaal 3-8 ° C.
Met 'n bietjie vaardigheid, sal u in staat wees om kak vir die winter te kook om nie te versuur nie. U moet egter nie langer as ses maande 'n pittige voorgereg onaangeraak hou nie, anders verloor dit sy skerpte en nuttige eienskappe.
