Salm is die lekkerste rooivis, dit is baie gewild in alle streke van ons land. Maar salm kom nie in elke rivier voor nie - dit word in die noorde van Rusland gevang of uit Noorweë gebring. Daarom is dit belangrik om te weet hoe om gehaltevisse vir die feestafel te kies.
Eerste gehalte aanwyser: sny
Die vis word natuurlik nie in vleis gesny nie, maar dit moet ook nie onder die mes kruip nie. As, in plaas van identiese stukke, deurmekaar lappe onder die mes uitkom, dan word die vis óf verkeerd gesout of in swak toestande gekweek. Natuurlik sal u nie met sulke vis vergiftig word nie, maar ook nie die smaak voel nie.
Liggesoute salm word meestal in filette verkoop. Hier moet u let op die sny van vis: as die snye ongelyk, geskeur is, is daar rede om die kwaliteit van die vis te betwyfel. Dit is ook belangrik om die salmfilet te proe - dit moet ferm wees. Sagte, waterige vis praat van oneweredige sout of "tweede varsheid". Benewens filet word salm ook in die vorm van biefstuk en sny verkoop. As u 'n biefstuk kies, moet u lei deur die reëls hierbo uiteengesit. As dit by sny kom, kan pragtige uitgelegde stukke onaantreklike versiering verberg. Daar is niks wat u daaraan kan doen nie, die enigste manier is om die handelsmerk te onthou en dit nie weer te koop nie.
Oor kleur en tekstuur
Dit maak nie saak of u salmfilet, biefstuk of gesnyde vis kies nie - die kleur van die vis moet sagpienk wees. Dit is die kleur van die vis wat onder die nodige toestande gekweek word, wat goed voorberei, goed gesout en nie bederf word tydens vervoer nie. As die salm 'n donkerrooi kleur het, beteken dit dat die vis reeds op 'n ordentlike ouderdom was, wat die smaak negatief sal beïnvloed. Salm moet ook nie te bleek wees nie. Dit dui aan dat die vis gevries was voordat dit gesout is. As u so 'n salm met u hande probeer, sal dit te sag, los en skeur onder die mes wees.
Soms voeg sluwe produsente kleurstof by salm om dit varser te laat lyk. Daarom moet u op u hoede wees as u 'n vis met 'n helder helderpienk kleur sien. As dit terselfdertyd ook 'n ongelyke tekstuur het, soek 'n ander produk. In ons land word salm dikwels in vakuumverpakking verkoop. Vis wat behoorlik gekook word, hou 'n lang voorkoms. Die teenwoordigheid van vloeistof in die verpakking dui egter op 'n oortreding van die produksietegnologie of dat die vis verouderd was. In die reël begin die vis, tesame met die voorkoms van vloeistof in 'n vakuumverpakking, van kleur verander en word plek-plek ligpienk of selfs grys. Moenie die verkopers glo dat dit normaal is nie; daar moet slegs vis en geen vloeistof in die vakuumpakket wees nie. En die laaste punt - let op die samestelling. Uitsluitlik vis en sout, mag geen ander bymiddels, speserye, bestanddele wees nie.
