Maalvleisgeregte word in byna alle kookkuns ter wêreld aangetref. Maar die geliefde onder baie kotelette, frikkadelle, snitte, gekapte schnitzels, kebabs, vleisrolletjies en kasserolle is nie altyd sappig en sag nie. Dit gaan alles oor maalvleis, wat sag moet wees om 'n heerlike gereg voor te berei. Dit is nie moeilik om te bereik nie, u moet net kulinêre truuks ken en gebruik.
Instruksies
Stap 1
Verskeie soorte vleis is geskik vir die bereiding van heerlike sagte maalvleis: beesvleis, varkvleis, kalfsvleis, lam, pluimvee en vis. Kies vleis met vet, dan word die maalvleis sappiger en sagder.
Stap 2
Was die vleis wat bedoel is vir maalvleis onder lopende water, verwyder die senings en films, sny dit in klein stukkies en voer dit deur 'n vleismeul. Moet dit egter nie baie fyn maal nie, asof dit 'n pasta is, gebruik die grootste maalrooster vir maalvleis.
Stap 3
Brood gee die maalvleis ekstra sappigheid en maak dit sag omdat die sap wat tydens die braai of bak van die vleis vrygestel word, as daar brood in die maalvleis is, in die broodkrummels versamel en nie buite gaan nie. Dit is beter om verouderde witbrood te gebruik, waaruit u die kors moet afsny. Week die broodskywe dan in melk, sous of koue water. As dit goed met vloeistof versadig is, druk die stukke liggies uit en gee dit saam met die vleis deur 'n vleismeul.
Stap 4
Sout die maalvleis dan liggies, meng dit baie goed en spring dit weer 1-2 keer deur 'n vleismolen. Vryf dan weer deeglik en meng, voeg die vloeistof wat nog oor is nadat u die brood geweek het, bietjie vir bietjie by. Knie terselfdertyd die maalvleis goed, sodat dit met lug verryk word en donsiger en sagter word.
Stap 5
Nog 'n manier om die maalvleis sag te maak, is om fyngekapte ys daarin te plaas, en klits dan al die bestanddele baie intensief, verkieslik met 'n blender.
Stap 6
Voeg jong kool by die maalvleis, wat fyngekap of saam met die vleis gemaal word.
Stap 7
U kan ook maalvleis kook met die toevoeging van botter. Vries dit eers in die vrieskas, kap dit dan in klein blokkies en sit dit heel aan die einde van die kook in die maalvleis.
Stap 8
Maalvleis sal sag en baie sappig wees as jy 'n groot hoeveelheid uie daarby voeg. Rasper die geskilde ui op 'n fyn rasper of steek dit deur 'n vleismolen.
Stap 9
Om die maalvleis lugvol en sag te maak, voeg nie die hele eier daarby nie, maar slegs die eiergeel, geskei van die proteïen. Hierdie metode is veral effektief vir maalvleis of vis.
Stap 10
Sit die afgewerkte maalvleis in 'n plastieksak, bind dit vas en klop dit goed op die tafel of snyplank. Dan sal die vleis sap uitstraal en die maalvleis elasties en sag word.
