Die resep vir bier is al lank bekend, maar die verskeidenheid van hierdie drank in smaak, sterkte, kleur word bereik as gevolg van 'n groot verskeidenheid komponente en klein verskille in die voorbereidingsproses.
Die basis van bier is mout, hop, water en gis.
Mout is 'n uitgeloopte korrel. In die reël word garsmout gebruik, wat lig, verbrand kan word, afhangende van die temperatuur waarop die uitgeloopte graan gedroog is. Verskillende kleure mout word vir verskillende soorte bier gebruik, of mengsels word voorberei.
Hop gee die bier sy bestendigheid en hou dit preserveermiddelvry. Die smaak van die toekomstige bier word beïnvloed deur die mate van bitterheid van die hop.
Die belangrikste stadiums van bierbrou
1. Wortvoorbereiding.
Dit vergruis mout, meng dit met water as die temperatuur styg. As gevolg hiervan gaan suikers en nuttige ensieme van mout in water en vorm dit wort daarmee. Die res van die mout word in 'n filterpers van die wort geskei.
2. Kook die wort.
Die voltooide wort word met hop gemeng en vir ongeveer ses uur gekook, waartydens die wort die kleur van donker heuning word. Die finale mengsel word na fermentasietenks gestuur.
3. Fermentasie.
Gis maak van bier 'n alkoholiese drank. Fermentasietenks is groot termoses wat 'n konstante temperatuur hou. In hulle word die wort met gis gemeng en die fermentasieproses begin.
Afhangend van die soort bier, kan gisting van 14 tot 28 dae duur. Al die tyd voed die gis op die suikers uit die wort en produseer dit alkohol en koolstofdioksied. Hoe langer die gistingsproses duur, hoe sterker word die bier.
Verskillende gisstamme word in die produksie van bier gebruik, dus die resultaat van fermentasie is anders. As die gis na die einde van die fermentasie dryf - ale word verkry, is die produk van die gist gisting van die gist 'n pils. Elke brouwer verbou sy eie giskulture en spesialiseer in sekere biere.
4. Filtrasie en mors.
Na die einde van die gisting word die bier gefiltreer sodat dit deursigtig word. Later word dit in foras gegooi - spesiale houers waarin die bier “bedaar” voordat dit gebottel word. Sonder sodanige afsakking sal die bier swaar skuim en is dit onmoontlik om dit in 'n houer te gooi. Na 8 uur word die bier in blikkies, bottels en vate gegooi.
