Geurige en sappige pere is die laaste groet van 'n sonnige somer. Laat variëteite wat in die herfs ryp word, is veral lekker en soet, so jy wil dit so lank as moontlik op jou tafel sien. Anders as appels, kan pere nie lank vars gehou word nie, maar sappige vrugte verswak ongelukkig vinnig. Om die soet herinnering aan die somer te verleng, moet u voorbereidings tref vir die winter.
Die gasvrouens maak preserie, konfyt, kompote, konfyt, versuikerde vrugte, kapokaartappels en nog baie meer van pere. Ingemaakte vrugte kan nie net as 'n onafhanklike nagereg geëet word nie, maar ook as 'n geurige vulsel vir broodjies, pannekoeke, pasteie, sowel as vir die versiering van nageregte en gebak. Terloops, hierdie vrugte kom nie ongewoon voor in die dieetmenu nie; dit is nie verbode om dit selfs vir mense met diabetes te eet nie.
Geheime van tuisgemaakte pere
- Dit word aanbeveel om vrugte van dieselfde hardheid te kies; hulle pulp moet ferm wees, en in geen geval moet die pere oorryp, gekneus of verval wees nie;
- Gesnyde vrugte is geneig om vinnig te verdonker, daarom word dit dadelik met suurlemoensap oor gesny;
- Pere self is soet, sodat die spasies daaruit nie te fyn lyk nie, dit word aanbeveel om 'n bietjie sitroensuur daarby te voeg en suiker met matigheid te gebruik;
- Vir pere, soos vir baie ander vrugte, is suiker en suur natuurlike preserveermiddels, en sonder die toevoeging daarvan begin die preparate vinnig agteruitgaan met die aktiewe voortplanting van bakterieë
- Om te voorkom dat peerkonfyt 'n groot hoeveelheid skuim vorm, moet 'n klein stukkie botter daarby gevoeg word wanneer u dit kook;
- Pere is in perfekte harmonie met speserye en bessies soos naeltjies, wonderpeper, kaneel, salie, steranys, lingonberries, neutmuskaat, marjolein, duindoring, kardemom en basiliekruid;
- Potjies van peervlakke moet op 'n koel, donker plek geberg word.
Nou weet u die basiese ingewikkeldhede om heerlike tuisgemaakte pere te maak, wat beteken dat u meer kan leer oor die beste resepte.
Pere in stroop
Hierdie resep is 'n kruising tussen konfyt en kompot. Sulke pere word sonder sterilisasie voorberei, wat baie gerieflik is, maar dit blyk sappig en sag te wees. Die kant-en-klaar stroop kan na smaak met gewone water verdun word en as 'n gegeurde drankie gebruik word, en die snye sal 'n uitstekende aanvulling wees op nageregte of soet vulsel om te bak. Alhoewel hulle heerlik is en net so.
Jy sal nodig hê:
- Pere (voorbereide skywe) - 650 gr;
- Water - 600 gr;
- Gekorrelde suiker - 180 gr;
- Sitroensuur - 2 knippies.
Voorbereiding:
Die pere moet effens onderryp wees, hard, met vaste vleis en gereelde vorm. As u te sagte, oorryp vrugte neem, kan dit tydens verwerking in korrel verander. Die voorkoms van duike en skade aan die vrugte word nie toegelaat nie.
Spoel eers die pere deeglik af.
Vul dan 'n kastrol van 'n geskikte grootte met koue water en voeg sitroensuur daarby, teen 'n halwe teelepel suur per vyf liter water. As daar geen suur is nie, kan dit met gewone sout vervang word - daar is 10 gram per liter water nodig. Dit is nodig sodat die geskilde vrugte sy aantreklike voorkoms behou en nie onmiddellik na die skil verdonker nie.
Haal daarna die dun skil van elke vrug, sny dit in 4 dele en verwyder die kern met die sade. Sny groot pere in 8 stukke. As u gelukkig genoeg is om vrugte met 'n dun en fyn skil te bekom, kan u nie daarvan ontslae raak nie. Dompel die voorbereide skywe onmiddellik in 'n kastrol met versuurde (sout) water.
Dit is raadsaam om potte en deksels vooraf af te spoel en te steriliseer. Rangskik dan peerwiggies in elke pot en probeer die houerspasie so effektief moontlik te benut. Maar u moet nie die pere met geweld afdruk nie - u kan dit eenvoudig breek. Skud die pot 'n paar keer saggies in die proses om te lê - die sny self sal nouer sit.
Vul elke pot tot bo met kookwater, bedek die bokant met 'n deksel en draai dit in 'n warm kombers.
Haal die blikkies na 5-7 minute uit die skuiling en dreineer die water daaruit in 'n groot kastrol. Spesiale deksels met gate is baie nuttig hiervoor.
Bedek die oorblywende pere weer in die flesse en draai dit op dieselfde manier toe. Voeg suiker by die water wat uit die flesse gedreineer is, en kook dit af en toe tot die suikerkristalle heeltemal opgelos is.
Giet die voorbereide stroop weer oor die pere. Dan word dieselfde prosedure met deksels en 'n kombers herhaal. U moet die vrugte 5 minute in stroop hou. As daar stroop oorbly tydens die giet, moet u dit nie gou uitstort nie - dit kan nog steeds handig te pas kom.
Na die bestemde tyd word die stroop weer gedreineer en die blikkies toegedraai en onder die kombers gestuur. Laat die stroop wat in dieselfde kastrol gedreineer is, weer kook en voeg sitroensuur daarby.
Gooi die pere nog 'n laaste keer in en trek die flesse styf. Draai die afgewerkte spasies onderstebo en warm dit goed. Hulle moet 'n dag so staan totdat hulle heeltemal afkoel.
Pere in stroop moet op 'n koel plek gebêre word sonder sonlig.
U kan die resep opnuut aanwend met allerhande bymiddels. Vanilline sal die snye byvoorbeeld 'n fyn aroma van lekkers gee, en kaneel gee hulle 'n bietjie pikant.
Pere konfyt met die betowerende naam "Autumn Velvet"
Hierdie nagereg dra tereg so 'n harde naam - die konfyt blyk so aromaties en smaaklik te wees dat dit eenvoudig onmoontlik is om jouself daarvan af te skeur! Veral as u 'n paar druppels suurlemoensap byvoeg terwyl u dit kook, gee dit die konfyt 'n buitengewone aangename suurheid, wat die sagtheid van die nagereg omhul en asof dit fluweelsagtig is.
Die kookproses sal baie tyd neem, maar dit is die moeite werd. Daarbenewens vind dit in verskillende stadiums plaas, waarvan sommige verbygaan sonder u ingryping, sodat u op die oomblik ander belangrike dinge kan doen.
Vir fluweelkonfyt benodig u:
- Geskilde pere - 1 kg;
- Gekorrelde suiker - 600-700 gr;
- Suurlemoen (klein);
- Water - 100 ml.
Kookmetode:
In die eerste plek moet u pere hanteer. Vrugte is ryp nodig, maar nie te sag en sonder skade nie. dit word sterk aanbeveel om pere van dieselfde variëteit te gebruik - die kooktyd van verskillende variëteite kan wissel.
Spoel die vrugte goed uit, skil en sny dit in kwarte. Nadat u die kern verwyder het, moet dit verpletter word, maar die stukke moet dieselfde grootte hê. Dit is nodig om die konfyt mooi te laat word en die stukke eweredig gekook.
Om te verhoed dat die peergesnyde grysbruin tint onaantreklik is, dompel die stukke onmiddellik na sny dit in 'n bak met effens gesoute, altyd koue water (10 gram sout word per liter vloeistof bygevoeg). U kan hierdie taak vergemaklik as u 'n vergiettes in 'n wye houer soutwater plaas en pere daarin sit. As u klaar is met skil en sny, trek u die vergiet eenvoudig uit en laat die vloeistof dreineer - u pere het hul kleur en vorm behou.
Giet die benodigde hoeveelheid water in 'n wye kastrol en voeg suiker by. Plaas dit op die stoof en laat die stroop kook, terwyl u dit gereeld roer.
Giet die pere in die kokende stroop en meng dit saggies. Kook die nagereg vir 20 minute op lae hitte, bedek dit met 'n deksel, gedurende hierdie tyd moet die stukke voldoende sap gee.
Druk gedurende hierdie tyd die sap uit die suurlemoen. Haal die deksel af, voeg suurlemoensap by die pere, roer weer. Vervolgens moet die pan van die stoof verwyder word en vir 'n paar uur gelaat word om dit in te gooi.
Na die bestemde tyd word die konfyt weer op lae hitte geplaas, waar dit gekook moet word nadat dit 15 minute gekook het.
Alles word gemeng en nog twee uur gelaat.
Dieselfde prosedure moet nog een keer herhaal word - die konfyt word effens dikker, hoewel die kleur dieselfde sal bly.
Laat die pan weer op lae hitte plaas en laat dit vir 15-20 minute prut. Nou sal die konfyt 'n aangename oranje kleur hê en die gewenste konsekwentheid bereik. Let op die stukke pere, as dit eweredig oor die konfyt versprei word, is alles gereed.
Sorg dat die deksels en potte versigtig is terwyl die konfyt in die finale stadium van gereedheid is. Was dit goed met koeksoda, spoel af met skoon water. Kook die deksels vir minstens 4-5 minute en bak die blikkies in die oond.
Die finale produk word slegs in warm flesse gegooi, onmiddellik word dit hermeties toegemaak, onderstebo gedraai en so gehou totdat dit heeltemal afgekoel het. Sulke konfyt word weg van sonlig gebêre.
Pere konfyt met lemoen
Soet, fyn peerkonfyt word reeds gekenmerk deur sy uitstekende smaak, en as dit gekombineer word met oranje, blyk dit konfyt besonder suksesvol te wees. Oranje note maak hierdie resep oorspronklik en ongewoon.
Jy sal nodig hê:
- Pere - 3 kg;
- Gekorrelde suiker - 500 gr;
- Lemoene - 1, 5 st.
Die resep dui die massa van reeds geskilde en voorbereide vrugte aan, by die uitgang daarvan kry u ongeveer 1,5 liter konfyt.
Stap-vir-stap kookkuns:
Pere, dit is handig dat selfs kleintjies geskik is, skil en kerne en in stukke van willekeurige vorm gesny word. As u 'n groot hoeveelheid konfyt voorberei, hou dit dan in soutwater (in 'n verhouding van 1: 100) om verbruining te voorkom.
Spoel die lemoen goed af en vee dit af. Vee die skil daaruit met 'n fyn rasper af. Sny dan die dik wit laag van die skil versigtig af sonder om die sap uit te druk. Sny die resulterende pulp in ringe wat nie meer as 0,5 cm dik is nie, en sny dit in 4 dele terwyl u die sade verwyder.
Gooi 'n halwe glas water in 'n kastrol met 'n wye en dik bodem om te verhoed dat die pere brand, en sit die peerstukkies saam met die skil. Voeg suiker by, bedek die pot en plaas op die stoof. Nadat die konfyt gekook het, verlaag die hitte tot die laagste en kook dit af en toe vir 20-30 minute. Die pere moet sag wees.
Koel dan die massa af en gebruik dit 'n blender om dit in 'n gladde puree te maak.
Laat die puree dan op medium hitte kook, verlaag die hitte en kook dit vir 50-80 minute. Die duur van die proses hang af van die digtheid van die afgewerkte konfyt. Die kleur van die konfyt sal in hierdie stadium merkbaar verdonker.
Smeer die voltooide massa heel bo op gesteriliseerde, nog warm flesse. Die flesse moet onmiddellik met deksels verseël word, onderstebo gedraai word en laat afkoel. U kan die konfyt op kamertemperatuur op 'n donker plek bêre.
Daar is 'n paar truuks om hierdie heerlike konfyt te maak. Pere moet dus van dieselfde verskeidenheid en dieselfde rypheid wees, dan is die kooktyd daarvoor dieselfde.
As die vrugte nie baie soet is nie, kan die hoeveelheid suiker verhoog word. Probeer die konfyt terwyl u dit kook, en voeg suiker by indien nodig. U moet egter altyd onthou dat hoe meer suiker, hoe gouer die konfyt verdik. As u 'n nie baie dik produk wil kook nie, neem die kookproses u minder as 50 minute na die maak van kapokaartappels, dus hou die toestand van die konfyt voortdurend dop.
Interessante kompot van pere met druiwe
Van pere word heerlike konfyt verkry - soet, sag met 'n aangename effens tertaroma. Maar vir kompot in sy klassieke sin, is hierdie vrugte sag, dit is raadsaam om dit te kombineer met enige ander vrugte en bessies wat effens suur is. Drankies met 'n harmonieuse smaak word verkry uit die vereniging van peer- en kersiepruim, dogwood, appel en ongetwyfeld druiwe.
Die soetheid van die peer pas goed by die ligte pittigheid van die druiwe,die voorkoms van so 'n kompot is ook op sy beste - die kleur kan verskil, afhangende van die verskeidenheid druiwe wat gebruik word, van ligpienk tot dieprooi. Al hierdie omstandighede word aangevul deur die feit dat die resep baie maklik is en nie veel tyd in beslag neem nie. Die resep impliseer sterilisasie, maar danksy dit kan die kompot maklik by kamertemperatuur geberg word en nie versuur word nie.
Om te kook, benodig u (alle produkte is reeds aangedui):
- Pere 150 gr;
- Druiwe (byvoorbeeld Kishmish-variëteite) - 50 gr;
- Suiker - 100 gr;
- Water - 800 gr;
- Suurlemoen - 'n paar skywe;
- Sitroensuur - ¼ teelepel
Voorbereiding:
Om u drankie 'n fyn pienk kleur te kry, moet die druiwe donker van kleur wees, of half donker en half lig. Dit is beter om pere geurig, ferm, nie oorryp te neem nie (anders is dit baie maklik om te kook) en in geen geval bederf nie.
Sny die gewaste pere in kwarte, sny die sade uit en sny dan elke deel in nog 2-3 vertikale stukke. Was die suurlemoen en sny in dun skywe. Was en skil die druiwe.
Rangskik al die vrugte mooi in die flesse.
U kan voortgaan om suikerstroop te maak. Om dit te doen, gooi suiker in kookwater en kook dit af en toe vir 'n paar minute totdat die korrels oplos. Om die stroop regdeur die opbergtyd helder te hou, voeg sitroensuur daarby en roer. Gooi dan kokende stroop oor die potte vrugte.
Plaas die potte met kompot in 'n kastrol op 'n spesiale staander of op 'n servet en vul dit met water (dit mag nie die hangers van die potte effens bereik nie). Bedek die kompot met deksels.
Laat die water in 'n bak op hoë hitte kook, verminder en steriliseer dit dan vir ongeveer 15 minute.
Maak die flesse toe met klaargemaakte kompot, draai dit om en staan totdat dit heeltemal afkoel. Heerlike kompot is gereed!
